原料：法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量制法：1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五...

做法：1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成...

原料：茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量制法：1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。2、净锅放色拉油烧至四成热时，下入茄块过油后倒出...

原料：鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果盯香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。制法：1、将鲜鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两...

材料：主料：鹅肝酱(250克)。辅料：腐皮、鱼胶粉各少许。调料：高粱酒、蚝油、保宁醋、白砂糖各适量。制作：1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用；2、用蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个...

材料：原料：水晶鹅肝80克，红菜头蓉20克。调料：盐12克，糖4克，浓鸡汤150克，胡椒粉、豆蔻粉各少许。做法：1、鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐、糖、胡椒粉、豆蔻粉各适量，约半小时后...

原料：（10人份）法式鹅肝500克，白兰地20克，波特酒20克，海盐5克，迷迭香5克，黑胡椒3克，无花果酱50克，巧克力酱50克，法式鸡蛋面包200克。做法：1、要像解剖一样，解剖整个鹅肝，顺着经脉，去除干净所有的筋膜和...

亮点：用自制鲜菌汁煎鹅肝。主料：国产鹅肝（块状生鹅肝，如左图，选用“油肝”，这种鹅肝切开后断面细腻，渗油，口感无渣，进价大约158元/斤，还有一种国产鹅肝称为“粉肝”，制熟后粉渣比较多，但价格比油肝便宜，...

原料：五花肉、菜芯各100克，鹅肝50克，豆腐300克，香芹5克，兰花1朵。调料：盐、葱花各10克，鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。制作：1、五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5...

鹅肝酱墨鱼卷口感脆香，营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做，新颖实用。 主料：法国鹅肝酱100克，大墨鱼400克。 副料：洋葱丝100克，牛油10克，面包糠200克，鸡蛋1个，生粉50克。 调料：味精3克，...

亮点：墨鱼胶软软的，里面调入的蟹籽则是脆脆的，配以鹅肝，香味浓郁。 制作1、墨鱼胶顺时针打上劲，加盐、味精、胡椒粉调味，再加入蟹籽搅匀。 2、取鹅肝的边角料切成细条。锅入底油烧至四成热，下入蒜碎...

该菜品用法国鹅肝自创，名为“法式鹅肝酱”，出品高档，口味独特，一经推出，便独领潮流。董开元说：“当年中西结合的菜品还是比较少的，而且法国鹅肝价格很贵，每斤在140元左右，厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...

原料：炸瑶柱丝10克，法国肥鹅肝100克，内脂豆腐350克，菜芯粒20克。调料：贺盛鸡粉15克，盐、咸蛋黄末各10克，白糖、蒜末、姜末各5克，色拉油40克，鸡汤100克，蟹子、明油各3克，湿玉米淀粉2克。制作：1.内脂豆腐、...

卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作：李煜，高级烹饪技师，现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。原料：大明虾1只（约125克），法国鹅肝2条（...

原料：鹅肝50克，净三文鱼15克，黑鱼子酱、薄荷叶各2克，西兰花150克，草莓酱10克，紫卷心菜丝、柠檬片、韭菜花段各5克，巧克力酱、芒果酱各3克，巧克力网15克。调料：牛奶100克，白糖3克，人头马2毫升，细盐5克，鲜...