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帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋,青豆泥
原料:(1人份)帝王蟹肉85克,鹌鹑蛋2个,青豆100克,牛油果100克,黄瓜50克,西芹50克,黄柠檬1个,薄荷5克,橄榄油20克,微型苗20克。做法:1、将水煮开后,降温到95度,然后加入适量的盐和白醋,用打蛋器将水打起...
鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包
原料:(10人份)法式鹅肝500克,白兰地20克,波特酒20克,海盐5克,迷迭香5克,黑胡椒3克,无花果酱50克,巧克力酱50克,法式鸡蛋面包200克。做法:1、要像解剖一样,解剖整个鹅肝,顺着经脉,去除干净所有的筋膜和...
扇贝薄片配青柠啫喱
原料:(1人份)帝王扇贝(速冻)2个,新鲜海胆50克,青柠汁20克,啫喱片5克,食用鲜花1盒。做法:1、新鲜的扇贝,打开,用调羹挖出肉,清理干净,在冰水中清洗干净,用厨房纸将表面的水吸干,用食品级保险膜卷成卷,...
辣酱螃蟹
原料:活海蟹500克,盐15克,冷开水400克,白酒100克。调料:青葱30克,炒香的白芝麻15克,韩国辣椒酱30克,香油30克,白酒5克。制作:1、盐、冷开水、白酒100克调匀,洗净的海蟹整只入盐水中,入冰箱内冷藏2天。2、...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。制作:1、泡菜杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,...
芥菜泡菜
原料:芥菜1千克,小葱250克。调料:粗盐450克,清水2千克。佐料:干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,鱼酱75克,虾酱75克,虾仁120克,梨40克,洋葱25克,蒜30克,姜块30克,白糖5克。制作:1、粗盐、清水调...
白萝卜泡菜
原料:A白萝卜2千克,粗盐80克,白糖20克。B蒜泥15克,姜泥10克,虾油15-30克,韩国辣椒粉60-75克,白糖20克,味口林45克,青蒜段10克。制作:1、腌菜:白萝卜洗净,切3厘米见方的块,加粗盐、白糖抓匀后放置1小时,...
白菜泡菜
原料:A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克...
韩式烤肉
原料:A里脊肉500克,烧肉酱汁75克,洋葱、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克,泡菜300克。调料:A酱油45克、味口林45克,苹果泥45克,炒香的白芝麻15克。B辣椒酱200克。制作:1、里脊肉洗净,切厚0.5厘米...
铜盘烤肉
原料:A火锅肉片500克,洋葱50克,葱段20克,炒香的白芝麻10克。B大白菜150克,菠菜100克。C柴鱼、昆布各50克,高汤500克。调料:酱油60克、味口林45克,香油45克。制作:1、洋葱切长3厘米的丝,加葱段、肉片、白芝麻...
蛋黄酱焗扇贝
原料:扇贝1只,粟米粒5克。调料:土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。制作:1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。2、...
BBQ烤美国牛肋骨
原料:美国牛肋骨10根(每根长5厘米、宽4厘米),中芹段、胡萝卜块、洋葱片各50克,西兰花100克,小番茄10个。调料:西域沙地葡萄酒20克,泰国鱼露15克,烧烤酱50克。制作:1、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆...
瑞士煎牛排
原料:美国牛排300克,山核桃仁碎20克,胡萝卜条、黄瓜条各10克,西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料:李锦记海鲜酱20克,李锦记柱侯酱10克,核桃酱(市场有售,有淡淡的核桃香味,用法同海鲜酱)30克,大蒜油5克,蚝油2...
日式炸大虾
旺销理由:此菜是一道中西合璧的菜,虾是油炸的,配以蔬菜、沙拉、椒盐,口感上相互弥补,吃起来更清爽一些。明虾简介中国明(对)虾亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲,对虾科。体形较大...
葱烤新西兰羊排
原料:新西兰A级羊排(瘦肉型),京葱100克。调料:迷迭香5克,当归3克,八角20克,香叶20片,盐100克,鸡粉50克,生抽100克,西芹、胡萝卜、洋葱各500克,以上用料放入纯净水15千克中,大火烧开,小火煲一个小时便成...
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