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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
几种火锅
红油
炼制方法
火锅普遍使用的调味油即火锅
红油
,它已不是一种单纯的油脂,而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化,溢出多种芳香物质,因此火锅
红油
具有调色增香,及强化风味的明显作用。因火锅的...
珍藏版20年麻辣烫老店技术详细配方(附:麻辣烫专用
红油
,高汤)
麻辣烫这个小吃行业永远不会过时,一直以来受到年轻人的喜爱,冬天吃着又麻又辣又烫的麻辣烫,驱除了冬日的寒冷,过了嘴瘾,夏天吹着空调,吃着辣辣的麻辣烫,喝着冰冻饮料,啤酒也算是一种享受,麻辣烫是一年四...
正宗重庆酸辣粉的做法(附香鲜汤、辣料粉、专用奇香
红油
、特制醋配方)
"酸辣粉"是重庆民间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。取材于当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特...
菌香仔兔 姜汁
红油
味
原料:烫皮仔兔1只,白玉菇100克,葱花20克,蒜泥10克,姜米30克。调料:香料袋1包(内装有八角10克、山柰10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片20克、葱节50克、红小米椒节50克)盐10克,...
红油
杂菌
原料:野山菌(鸡腿菇、金针菇、滑子菇等)450克,熟白芝麻10克,香葱花少许,姜末少许,鸡蛋皮2张,生菜150克。调料:捞拌汁150克,
红油
15克,胡椒粉6克,油炝椒10克。制作:1、将生菜清洗干...
红油
捞汁脆百叶 香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰
原料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、
红油
50克、熟芝麻20克制作:1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红...
红油
土鸡片
做法:1、把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。2、把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合
红油
味汁,即可。复合
红油
味汁的调制:往盆里放入二汤100毫...
红油
带鱼
原料:鲜带鱼150克。调料:辣椒20克,葱、姜各10克,盐、美极鲜鸡粉各1克,醋、美极鲜味汁各3克,
红油
、白酒各5克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将带鱼宰杀制净,切成6厘米长的段,用盐、姜、...
招牌凉菜-
红油
兔丁烹制秘籍解析
红油
兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜,
红油
是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的
红油
不能太辣,以免压住了原料的鲜味和其他调料的味道。拌兔丁不仅仅加
红油
,还要加一定量的
红油
渣,这样嚼起才更香,还...
专业川菜师傅的
红油
熬制技术配方
红油
,因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。
红油
的熬制,不外乎是将油烧热后,与干辣椒及多种香料炼制而成,不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同,而成品的风味也略有差异。我...
三种凉拌菜
红油
制作方法图解 凉拌菜的秘诀
凉拌
红油
(凉菜专用
红油
)用这种方法炼出来的
红油
辣而不燥,回味悠长,拌凉菜时只要少许就能达到效果。而且,用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味,色、香、味俱全哦。用料:辣椒粉1...
红油
捞汁脆百叶
原料:主料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、
红油
50克、熟芝麻20克制作:1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉...
红油
拐子肉
材料:主料:猪拐子500克配料:折耳根50克香葱20克调料:盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、
红油
30克、香油5克。制作:1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水,去净血水后加姜、葱、花椒...
芝麻
红油
酥姜片
材料:原料:鲜生姜250克,熟芝麻50克,西兰花60克。调料:色拉油1000克,盐2克,味精1.5克,鸡粉1克,大地鱼粉2克,生粉20克,
红油
10克。制法:1、将生姜去皮切成3厘米长、1.5厘米宽...
红油
土鸡片
制法:1、把青笋切成小滚刀块,纳盆加盐和白糖腌渍5分钟,待用。2、把腌渍好的青笋放盘内,再将熟土鸡腿去骨后切成片,码放在青笋上面,淋入复合
红油
味汁,即可。复合
红油
味汁的调制:往盆里放入二汤100毫...
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