油卤甲鱼的做法十分常见，迎宾一号的行政总厨李小波将卤好的甲鱼盛入石煲，走菜时在炉底放上几块烧红的木炭，再压上鲜松枝，绿茶上桌，点若的松枝冒出烟雾，一路蒸腾上升一下把用餐氛围推向高潮。作者：李小波，成都...

制作流程：1、小瓜(即西葫芦)300克切块，汆水。2、锅入底油，下香辣酱20克炒香，加入少许清水稀释熬开，放入小瓜翻烧1分钟，勾芡后盛入石锅。  特点：香辣味。...

原料：熟肥肠125克，鲜竹笋条250克，芹菜心10克。调料：干辣椒节2克，干青花椒1克，红油30克，香辣酱50克。制作：1、竹笋条入沸水焯透，捞出沥干。2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块，飞水后待用。3、锅下红油烧热，加入...

原料：土豆500克，蒜苔15克，红小米辣5克，洋葱丝30克调料：香辣酱50克，孜然1克，红油10克。制作：1、土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去淀粉，飞水后入五成热油炸至表皮干香。2、蒜苔切丁、红小米椒切圈。3、炒锅...

此菜做法简单，口味也不错，燕麦仁的加入让这款菜肴更具人气，丰富的营养、香辣的口味、脆爽的质感，是它抓住食客的理由。燕麦仁最好加清汤蒸制，这样才能保证它有足够的鲜味。原料：袋装孜然脆骨350克，燕麦仁150克...

此菜制作简单，牛肝菌价格比较贵，少量便可增鲜，提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道，可批量生产，随用随取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆块300克。调料：黄焖汁150克，湿淀粉10克，色...

这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。原材料：主料：甲鱼1000克，辅料：甲鱼油60克，...

菜品特色：商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩，汁水多，麻辣鲜香，味道浓厚，深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间：10分钟菜品售价：98/锅综合毛利：63%厨星介绍周进行业人称“二师兄”1998年开始从事...

原料：猪肋排骨600克,香芹、胡萝卜花各５克。调料：太太乐鸡精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油１千克，味精2克，白糖2克，盐4克，淀粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生姜末、蒜末、...

原料：带皮五花肉700克，生荷叶馍8个。调料：自制香辣酱100克（制作：锅内放入150克色拉油，烧至五成热时，下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒，待香味四溢时，停火将蒜蓉、八角、桂皮取出，再将炸香的油烧至七...

原料：洪泽湖龙虾800克，带肉猪筒骨（猪大腿骨）200克，香菜20克。调料：葱、姜、蒜各40克，李锦记海鲜酱50克，花生酱60克，李锦记蚝油30克，泰国香辣酱60克，糖40克，鸡粉50克，色拉油100克，明油30克。制法：1、先...

原料：猪精排1000克，豆腐皮1大张，洋葱丝100克，土芹段50克，胡萝卜片10克。调料：大枣、盐各5克,阿香婆香辣酱30克,三五牌特鲜味王5克,味精8克,明油15克,骨里香酱汤2000克,色拉油1000克。制作：1、猪精排切长7厘米、...

原料：大泥鳅500克，青红椒米各2克。调料：自制酱100克，自制油500克，葱段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2个，老汤300克，豆油30克，猪油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，东古一品鲜1...

原料：净土鸭1只（约750克），糍粑250克。调料：豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克，味精、蚝油各10克，酱油5克，八角、桂皮各1克，红油50克，色拉油1000克。制法： 1、锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑...

原料 黄鳝段500克，西芹、鲜竹笋、魔芋条各50克。调料 料酒10克，盐5克，味精、鸡粉各6克，自制香辣酱50克，灯笼椒、鲜花椒各30克，色拉油1千克（实耗100克），葱段、姜片、蒜片各8克，红汤800克。制作&nb...