原料：猪月牙骨150克、鸡蛋3枚、青二荆条辣椒段30克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、干花椒粒各5克、蚝油10克、味精、鸡精、香辣酱5克、红油50毫升、生粉、葱姜水、色拉油各适量制法：1、把猪月牙骨切成薄片，入盆加葱姜...

材料：原料：草鱼一条，油菜、豆芽各适量。调料：香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。制作：1、草鱼宰...

材料：原料：熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料：李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克...

制作：1、把鹅肠治净，在沸水锅里汆熟后，捞出来放冰水盆里浸泡至脆，待用。2、取适量的凉粉装小碗里，另把鹅肠盖在其上面，浇入炒好的香辣酱，即成。...

材料：主料：猪腰、青笋辅料：香辣酱、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、干花椒、芝麻、葱花调料：胡椒粉、料酒、白糖、鸡汁、辣鲜露、生粉、红油、色拉油、香油、花椒油制法：1、把猪腰对剖开并去净腰...

原料：猪尾400克、板栗100克、红美人椒节30克、红油豆瓣酱20克、香辣酱10克、干辣椒节、姜片、葱花、八角、桂皮、盐、味精、香油、色拉油各适量制法：1、把猪尾治净并斜刀剁成节，入沸水锅里飞一水便捞出来待用。另把...

材料：原料：鲜活草鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。做法：1、把草鱼宰杀治净后，切成小块，加姜末、蒜末、葱末...

材料：主料：石板头辅料：姜葱、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒、猪肉末、洋葱粒、芹菜粒调料：盐、料酒、白糖、味精做法：1、先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。2、净锅放菜油烧...

材料：主料：巴骨肉辅料：水发竹笋、蒜苗段、卤水、姜末、蒜末、小米椒节、香辣酱调料：菜油、盐、味精、孜然粉做法：1、把巴骨肉和水发竹笋治净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。2、净锅里放菜油烧热，先下姜...

材料：主料：土鳝鱼辅料：姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡辣椒末、泡豇豆节、花椒、干辣椒节调料：味精、鸡精、白糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉做法：1、将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段下到八成热的油锅里，炸至皮酥...

材料：主料：牛柳辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料：盐、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。...

材料：主料：猪拐、牛筋、萝卜辅料：糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒、干辣椒节制法：1、先把糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒和干辣椒节入锅一起炒成复合酱料，再掺入适量鲜汤煮成味水。2、把猪拐和牛筋分别剁成块，...

批量预制：批量卤牛肉：牦牛腱子肉改成大块，冷水下锅焯透，捞出后放入老卤水大火烧开，转小火卤50分钟，停火浸泡1小时，捞出后趁余温包入保鲜膜中卷成圆柱形，冷却备用。1、老咸菜500克切成细丝，冲水去掉多余咸味。...

材料：主料：清江鱼1条（重1500克）辅料：三角形豆花块4块（重400克）小料：姜末10克，蒜末10克，洋葱丝60克。腌料：盐6克，姜片5克，葱段10克，料酒50克。盖浇料：皱皮辣椒80克，酥炸黄豆，20克，薄荷叶5克。调料：...

材料：主料：羊排、土豆辅料：川式卤水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣酱、老干妈豆豉调料：花椒面、孜然粉、鸡精、味精、白糖做法：1、把羊排斩成节，放水盆里漂净血水后，下开水锅里飞一水，再放入咸鲜味的...