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鱼
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨招牌菜-吃
鱼
不下锅,芝麻辣椒碎做法
三年前,吴大师的一位朋友经营的饭店由于菜品翻新慢、口味平庸,人气越来越低迷。他考察了店内出品后说:“我教你一道菜,把它作为新品重点推荐,肯定能提升店里的人气。”这位朋友不相信,于是两人打赌,赌注是...
石锅嘎
鱼
蘸饼(鲫
鱼
汤做法)
旺销地:保定花园美食乡餐厅制作:安小东鲫
鱼
汤增鲜,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎
鱼
香而不腥。嘎
鱼
10条(重约700克)。调料:花生油10克,五花肉...
2021火爆旺销主食-手作温润
鱼
汤泡饭
制作:曾令伟这款泡饭常年“霸占”成都金沙元年餐厅主食排行榜首,冬天更甚,几乎桌桌必点。其堂烹形式极受客人欢迎,上桌先将海鲜、时蔬放入鲫
鱼
汤煮香,盛进小碗后舀入炸酥的阴米,可依照个人喜好选择浸泡的时...
特色凉菜-迎春飘香带
鱼
段
原料:带
鱼
段200克、新一代海椒节5克、干花椒5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量制法:1.带
鱼
段...
特色凉菜-温拌东海八爪
鱼
原料:八爪
鱼
150克、青笋片100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉...
大厨拿手招牌菜-大碗丸子
鱼
头图解
这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,再将太湖大
鱼
头煎香后冲入高汤,两个大件二合为一,兼有
鱼
香和肉香;肉丸2斤,
鱼
头3斤,搭配和谐,卖相震撼,食客们极为喜爱。提前预制:1、五花肉馅1000克、姜葱末共...
这款
鱼
火锅底料很有特色,值得一试!
在成都有一家
鱼
火锅,每逢餐点,门前都有一大堆人排队,有时候,等餐者磕下的瓜子壳能积累到一寸多厚,吃过的人都说,这家
鱼
火锅的底料很有特色。那么,这家
鱼
火锅的底料是怎样制作的呢?下面就带大家一起看看!...
大厨拿手招牌菜-一品榄角剁椒
鱼
头 自制红枣酱油 自制豆豉甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,
鱼
头经过味水、酱椒两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
大厨拿手招牌菜-白洋淀石锅嘎
鱼
制作:小放牛河北菜餐厅益友店行政总厨陈建良白洋淀盛产
鱼
虾,当地大厨也擅烹此类菜肴,如熬嘎
鱼
、炖杂
鱼
等。这道菜便是熬嘎
鱼
的升级版:首先,用五花肉、豆瓣酱、米醋、高汤等熬制一款
鱼
汤,走菜时加嘎
鱼
、粉条...
大厨拿手招牌菜-极品烧
鱼
蛋操作图解
制作:黄天勇这道菜主料使用新鲜的鲫
鱼
籽和
鱼
鳔,每年只能卖5个月,且每日供货量不定,想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黄添香,成菜汤汁金黄、酸香诱人,吃完
鱼
蛋用汤汁拌...
大厨拿手招牌菜-油辣臭豆腐清江
鱼
油辣椒酱配方
制作:昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨文忠海这款菜式的特别之处有两点:第一,自制的油辣椒酱,以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒,再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制,颜色红、味道香;第二,煮...
大厨秘籍系列配方-冷锅
鱼
火锅配料秘方及凉菜红油
冷锅
鱼
其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将
鱼
加工好,并放入锅底中,
鱼
在端上桌时即可食用;
鱼
吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了
鱼
的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。...
湖南厨师教做盐菜煮鳜
鱼
刘汉棋我们湖南厨师特别喜欢用煮的方法烹调各种淡水
鱼
。以前煮
鱼
,大多是放入青辣椒和紫苏做主要调料,为了给菜肴带来新滋味,我们采用农家自制的盐菜和白辣椒混搭煮
鱼
,做好的菜肴除了带有浓郁的盐菜香味外,还...
砂锅生焗多宝
鱼
创新流行粤菜
制作:王春强多宝
鱼
拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟,成菜鲜美细嫩,微带蒜香,是一款口味极棒的海鲜招牌菜。制作流程:1.多宝
鱼
1条(约900克)宰杀治净,切成2厘米宽的条,加适量盐、料酒腌制入味,然后加...
养生三丝
鱼
肚搭配松茸竹荪营养健康
此菜我选用成本低、口感好、出成率高的黄
鱼
肚,搭配新鲜的松茸与竹荪,用浓汤勾芡,味道香醇,竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生,深受食客喜爱。初加工:1....
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