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鱼
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炸鸡
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大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶
鱼
特点:
鱼
肉细嫩、麻辣鲜香。味型:麻辣味原料:土鲶
鱼
600克,香菜5克。调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克...
厨师长秘制菜品 - 秘制火辣
鱼
提前预制:1、鲤
鱼
1条(重约1500克)宰杀治净,切下头、尾留用,
鱼
身切成10块,洗净备用。2、鲜红泰椒100克剁碎,加盐、味精各5克拌匀,倒入搅拌机打成酱,盛出均匀抹在
鱼
块上,腌制20分钟,然后...
厨师长秘制菜品 - 秘制砂锅甲
鱼
凤爪
制作:1、取重约2斤的甲
鱼
1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透,入混合油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快...
大厨秘制菜推荐 - 秘制小炒甲
鱼
(自制甲
鱼
油)
这款甲
鱼
的味美之处,在于用了一款自制的甲
鱼
油提味,而在炒制甲
鱼
时,除了这款甲
鱼
油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲
鱼
肉上。原材料:主料:甲
鱼
1000克,辅料:甲
鱼
...
大厨秘制菜推荐 - 创新秘制鲈
鱼
(自制
鱼
香汁)
鲈
鱼
腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中,
鱼
肉遇热水,表皮收缩,
鱼
肉会变得更加细嫩,有效祛除鲈
鱼
腥味,自制的
鱼
香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鲈
鱼
500克,圆葱丝150克。调料:葱姜汁...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅
鱼
头(秘制辣酱/自制腊肉)
煎
鱼
头时,一定要烹料酒,以祛除鲢
鱼
头的腥味;焖制
鱼
头的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢
鱼
头1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
时代的卤
鱼
(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料草
鱼
、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工,草
鱼
宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微火烧开...
高毛利春季家常菜推荐 - 萝卜丝烧带
鱼
萝卜有补气之功效,带
鱼
是最常见的海鲜,这两种食材组合在一起让人怎么看怎么感觉不搭配——萝卜的怪味会不会影响带
鱼
的鲜香呢?试做后发现,萝卜不但不会影响带
鱼
的鲜味,还会产生一种独特的软腻之香,这给食客...
高毛利春季家常菜推荐 - 金汤小米煮
鱼
滑
特色:上等的鸡汤、
鱼
滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、
鱼
滑都可以提前制作。起菜时,只需将原料放入鸡汤内,煮开上桌即可。上菜速度极快。原料:
鱼
滑200克,山西小米50克,金瓜2...
高毛利春季家常菜推荐 - 火候边城塔
鱼
制作/周树良砧板:翘嘴
鱼
1条(重约650克)宰杀制净,从腹部剖开成连而不断的一片。打荷:翘嘴
鱼
加入盐、葱段、姜片各15克,高度白酒20克,白糖3克搓揉均匀,放入坛子内,密封后摆放在阴凉通风处存放5...
招牌旺销菜品推荐 - 清蒸野生黄
鱼
(含腌
鱼
料配方)
原料:黄花
鱼
(半条)、蒜苔末、小米辣调料:鸡汁15克、蒸
鱼
油20克操作流程:1、腌
鱼
料:水50斤,盐2斤,,葱姜各半斤,辣椒1两,腌12小时,流水冲20分钟。再腌20分钟。2、蒸
鱼
油的熬制:鸡油5...
招牌旺销菜品推荐 - 钢锅鱿
鱼
原料阿根廷鱿
鱼
、香葱、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鲜露、干锅酱、味达美、东古一品鲜操作流程1、将阿根廷鱿
鱼
放入盆内,浸泡解冻。2、将解冻后的鱿
鱼
宰杀,改制成条...
饭店热销菜-黑椒鳕
鱼
条
卖点:
鱼
条色泽金黄,质地脆嫩,黑椒汁咸鲜微辣。原料:鳕
鱼
条300克。调料:青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,鸡蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
饭店热销菜-藕夹银鳕
鱼
原料:白洋淀白莲藕500克,银鳕
鱼
肉300克,鲜荷花1朵。调料:盐、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,柠檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、将莲藕去皮...
饭店热销菜-奶白醋椒鲜鳜
鱼
主料:活鳜
鱼
一条,葱丝、香菜。调料:葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱油。过程:将鳜
鱼
宰杀干净,用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香,放汤...
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