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鱼
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
萝卜丸子配上新鲜笔管
鱼
同炖成就特色风味菜
制作:孙波萝卜丸子配上新鲜笔管
鱼
同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。预制萝卜丸:潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,...
特色招牌湘菜香辣
鱼
花
这款“香辣
鱼
花”是我们贵阳店的主打菜,
鱼
的品种、重量客人可以自己选择,
鱼
有草
鱼
、江团、比目
鱼
、海鲶
鱼
、海黑
鱼
……
鱼
的重量多在1250克,一般超过3斤的
鱼
口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38...
特色招牌湘菜壹哥酸菜
鱼
酸菜
鱼
不是一款新菜,却是一款非常有人缘的热卖菜。但是在深圳某餐厅,
鱼
的初加工方法、上浆方法以及酸菜和酸萝卜的处理方法都有独特窍门。虽然此店只能摆下50桌,但是从开业到现在,这道菜最少一天也能卖出7...
特色招牌湘菜煎扒青
鱼
头尾
“一提到煎扒青
鱼
头尾,七十多岁的老人,仍会忍不住流口水:
鱼
肉呈现奇特的枣红色,肉质紧实却很滑嫩,取一块
鱼
头放在嘴里一吸,不但能吸出
鱼
脑,还能让
鱼
肉与头骨自动分离,真是让人垂涎万分。这道菜到底有多好...
特色招牌湘菜酱椒
鱼
头
酱椒
鱼
头于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒
鱼
头。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸
鱼
的时候再将发酵好的酱椒与野山椒...
大厨特色旺销菜葱葱鲫
鱼
制作:自贡正荣酒家喻永红这家专卖“葱葱鲫
鱼
”的小馆子,在自贡可谓家喻户晓,店虽开在郊区,大老远跑来吃
鱼
的人每天都会排起长队,就连当地的厨师也都被深深吸引,纷纷前去考察。很多人第一眼见到这道菜,根本...
大厨特色旺销菜姜葱鲍
鱼
锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
大厨特色菜金汤漂
鱼
丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅
鱼
肉制作丸子,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,
鱼
丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,
鱼
丸入热水低温浸熟,口感细...
大厨特色菜柠檬口水
鱼
口水汁的做法
制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码
鱼
片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
大厨特色菜传统名菜-博山
鱼
肚参汤 鸡蛋糕做法
同样是博山的传统名菜,口味好不好,关键看清汤。在实际经营中,姜相如用老鸡、扇子骨等现场吊一锅汤,客人点菜后取
鱼
肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中,冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
大厨特色菜排骨豆角焖卷子 鲫
鱼
烧卷子改良版
排骨豆角焖卷子制作/尤电彬卷子在河北保定用途广泛,是炒豆角、烧鲫
鱼
的好伴侣。此菜就是根据鲫
鱼
烧卷子改良而来,将鲫
鱼
换成排骨豆角,与卷子一同焖制,成菜时量大实惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
大厨创新特色熏
鱼
,附熏
鱼
汁配方与加工制作方法
主料:草
鱼
一条约1000克。熏
鱼
汁配方:清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。...
熙客美人
鱼
做法图解 蒸
鱼
走菜迅速快捷口感鲜嫩麻辣 黄姜汁
电影《美人
鱼
》票房大卖之时,餐厅顺势推出这道火爆
鱼
肴。花鲢在盘中摆成曲线造型,用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分别浇淋
鱼
身使其彻底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。提前预制:花鲢...
飞天鲟龙
鱼
做法图解 飞天造型格外吸睛
鲟龙
鱼
体呈纺锤形,长吻歪尾,体表无鳞,外披5行骨板,造型奇特、颇具卖点,而且
鱼
骨3/4皆可食,胶原蛋白丰富,营养价值极高。“
鱼
飞
鱼
”选择2-3斤重的鲟龙
鱼
,
鱼
身切片后与
鱼
头、胸鳍和背鳍、
鱼
尾拼接做...
桌桌必点的醋烹香酥嫩鲫
鱼
怎么做
一说鲫
鱼
大家多用来做红烧、熬汤,今天给大家介绍一种不同的做法。这道“醋烹香酥嫩鲫
鱼
”是我们最近刚推出的新菜,但是销量非常好,几乎桌桌必点。这道菜原始版本是川式做法,口味麻辣,但西安顾客喜爱酸辣口,...
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