与“糍粑辣椒”有关的厨艺技术资料

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搜索“糍粑辣椒”，共找到50条记录

秘制调味油(含糍粑辣椒做法)

原料：糍粑辣椒１０００克大蒜２００克青红椒各５０克洋葱１００克八角１０克小茴１０克香叶３克花椒适量冰糖３０克香油５０克色拉油３０００克.制法：１大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。...
用糍粑辣椒制作辣椒油工艺流程

糍粑辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品。当地民间在制作糍粑辣椒时，需要把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样具有...
酸辣粉/麻辣粉制作技术视频教程合集

正宗酸辣粉麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉，如何在同行中获得更多的青睐！包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解...
牛油火锅底料/火锅红油配方与制作技术教学视频合集

该资料包括【牛油火锅底料】和【火锅老油】两套教程，内容丰富，价格实惠，由从厨三十余年的杨主厨倾力打造，制作讲究，味道正宗，在市场中吸引众多消费者的认可，各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...
酸辣粉配方做法正宗商用制作技术视频教程

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牛油火锅底料配方做法正宗商用制作技术视频教程

这款牛油火锅底料油料配比合理，香辣而不油腻，直观看为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味；可以媲美市场中销售的成品底料，且制作成本低廉，不仅可以用于火锅中使用，也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用，使菜品的味道得到提升...
麻辣粉配方做法正宗商用制作技术视频教程

正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉，如何在同行中获得更多的青睐！资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版...
既有质量又有分量的特色菜--蒜香烧江团

制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后，搛出来摆盘里。2、把原汤入锅调味后，用水淀粉收浓芡汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸好的金蒜和葱花，即成。红汤：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
大厨拿手招牌特色菜 - 麻辣馋嘴蛙

原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50...
夜市旺销的锡纸花甲三种口味花甲粉丝配方

一、秘制红油配方：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个...
大厨拿手招牌菜-油辣臭豆腐清江鱼油辣椒酱配方

制作：昆明贵气天成餐饮有限公司行政总厨文忠海这款菜式的特别之处有两点：第一，自制的油辣椒酱，以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒，再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制，颜色红、味道香；第二，煮...
正宗四川火锅底料配方及技术关键

一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒锅...
麻辣一锅鲜香锅（含秘制香锅油配方）

香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香...
几种火锅红油炼制方法

火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化，溢出多种芳香物质，因此火锅红油具有调色增香，及强化风味的明显作用。因火锅的...
重庆双凤桥水煮鱼(含秘制老油制法)

在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打著卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引著寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的“好吃嘴”...

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