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炸鸡
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鲫鱼
选用每条重约200克的
鲫鱼
(过小的刺多肉少,过大的又不易入味),宰杀治净后,下高油温锅里煎至两面起“锅巴”待用。锅里放化猪油和熟菜油烧热,下姜米、蒜米、泡姜米、小米辣碎和酸菜碎炒香,掺适量水烧开,...
风情鱼籽冻
原料:生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜
鲫鱼
籽300克,樱桃2个。调料:大葱50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,鸡粉5克,花椒2克,盐15克。制作:1、生猪皮治净,焯水5分...
酸汤鱼片
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的,以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成,颜色金黄,咸中带酸,可生吃、炒制、煲汤,做法多样,进货价为105元/件,包含40袋,每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇...
透味鲜杂鱼(含鱼汤熬制方法)
此菜香味醇厚、辣味绵长,每天旺销40份,其热卖的秘诀有两点:熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜,煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香,鲜香味足,好吃!鱼的初加工1、
鲫鱼
宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼...
凉拌
鲫鱼
(含蔬菜料制作方法)
创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的
鲫鱼
上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。材料:主料:
鲫鱼
3条(重约250克/条)。辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克。调料:高汤20克,...
手撕鱼(含炝拌油料的制作方法)
原料:风吹
鲫鱼
1条、香菜节、香葱节各30克、炝拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少许制法:1、把风吹
鲫鱼
用温热水浸泡并进行清洗,待入笼蒸熟后取出,用手撕成小块纳盆(见图1)。2、...
阳干野
鲫鱼
制法:1、将
鲫鱼
宰杀治净(从背部剖开去内脏),纳盆后加盐、鸡精、味精、八角、桂皮和香叶腌渍8小时,然后才挂起来晾干(需要5天时间)。2、做菜时,取
鲫鱼
干洗净并入笼蒸10分钟,然后再下入油锅炸至稍有...
铁板
鲫鱼
做法:1、把
鲫鱼
宰杀治净,在表面拍上干生粉待用。2、锅里放色拉油烧至八成热,逐条下入
鲫鱼
,炸至表面酥脆且内熟时,捞出来沥油,随后放在烧烫的铁板内。3、锅留底油,下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡...
古法泡菜鱼
原料:大
鲫鱼
1条、泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法:...
安岳酸鲊鱼
做法:1、把鲜活
鲫鱼
逐一从背部剖开治净。另把大米、糯米和大豆放入铁锅炒香,然后用机器打成粉。2、把
鲫鱼
纳盆,先加盐、料酒、胡椒粉和米粉拌匀,待放入土坛封闭发酵至有酸香味时,便得到酸鲊鱼。3、出菜时...
干煸
鲫鱼
做法:1、把
鲫鱼
宰杀治净后,改刀成小块纳盆,加料酒、姜葱、盐、味精、胡椒粉和少许的老抽拌味,然后入油锅炸至色黄干香,倒出来沥油待用。2、锅里留底油,下干辣椒节、花椒、葱段和香辣酱炒香,倒入炸好的鲫...
四季烤鱼
做法:1、选用每条重约250克的
鲫鱼
,宰杀治净后,在鱼背两侧剞十字花刀,纳盆并加姜片、洋葱丝、蒜粒、盐、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉,拌匀腌渍3小时。2、把腌好的
鲫鱼
放到已经预热至180℃的烤箱,烤...
透味鲜杂鱼
初加工:1、
鲫鱼
宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼腹处打上一字花刀。2、小土鲶鱼、回头鱼(又名长江回鱼、江团,生长于洞庭湖一带,体扁而长,肉白如脂,质地鲜嫩、营养丰富,进价15元/...
野生小
鲫鱼
锅仔
材料:原料:野生小
鲫鱼
4条(重约500克),豆腐80克,菌菇(口蘑、平菇、秀珍菇各20克),发好的笋干、咸肉片各30克。调料:菜子油50克,熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克,蒜子、生姜丁各25克,A...
鲫鱼
卧沙滩
材料:原料:河
鲫鱼
1条500克,熟玉米饼12块。调料:①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克,胡椒粉1克。②面包糠150克,蒜蓉20克,辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀...
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