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凉拌鲫鱼(含蔬菜料制作方法)

创意思路:

这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。

材料:

主料:鲫鱼3条(重约250克/条)。

辅料:蔬菜料60克,香菜碎15克。

调料:高汤20克,蔬菜酱油15克,保宁醋10克,盐5克,糖、鸡精各4克,花椒油、花椒面各3克。

制作:

1、鲫鱼宰杀治净,冲去血水,下入烧至冒虾眼泡的高汤小火“冒”熟,捞出沥干,盛入盘中。

2、所有调料加蔬菜料搅匀,浇在鲫鱼上,撒香菜碎即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

蔬菜料制作:

将制作蔬菜酱油时所用的蔬菜捞出切碎,加蒜碎500克、生姜碎350克、芹菜碎200克、鲜椒碎150克,调入蔬菜酱油100克拌匀腌制3小时即可取用。


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