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鳗鱼
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
注油
鳗鱼
制作/杨群(福建福州牧羊寨餐饮管理有限公司)卖点此款菜是闽南三大名菜之一,外酥里嫩,糟香浓郁,入口即化。原料海
鳗鱼
1千克,生菜15克,欧芹10克,红樱桃5个。调料A料(香糟15克,五香粉、咖喱粉各0.5克,高粱酒1...
风味酸汤煮鳝球
原料:
白鳝
(即
鳗鱼
)1条(重约500克),娃娃菜100克。调料:泡椒50克,葱段、姜片、白糖、香菜各5克,酸汤、清汤各300克,盐3克,味精7克,鸡精6克,料酒15克,湿淀粉10克,红油100克,花生油50克,胡椒粉1克。&nbs...
橙香
鳗鱼
原料 新鲜海鳗1条(重约800克),美国甜橙1只(重约200克)。调料 A料(糯米粉25克,生粉15克,鸡蛋1个,九制陈皮粉30克)。B料(盐2克,味精3克,白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克,花生酱、海鲜...
XO酱爆蜜豆鳗柳
材料:主料:蜜豆250克,鲜
鳗鱼
400克。辅料:彩椒1个,鸡蛋一枚。调料:XO酱50克,味精3克,鸡粉2克,生抽2克,蚝油1克,花生油400克,生粉350克。做法:1、鲜
鳗鱼
宰杀洗净,切条,放碗里,加入生抽、蚝油、鸡蛋清、...
XO酱
白鳝
炒茶树菇
菜品提供:李建军,内蒙古乌海市人,从厨年,主攻粤菜,旁通川菜,曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨,现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料:
白鳝
条约克,茶树菇克,黄椒片、红椒片各克,清汤克。调料:酱...
金龙戏玉珠
原料:
河鳗
条(约克),海鳗条(约克),胡萝卜、菜芯各克,小西红柿个。调料:清汤克,鸡汁酱克,蛋清、番茄汁各克,味精、盐各克,色拉油克,澄粉克,生粉克,湿玉米淀粉克,吉士粉、鸡蛋黄各克。制作:、将海鳗洗...
酥皮
鳗鱼
卷
特点:中西合璧,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
金龙戏玉珠
原料:
河鳗
条(约克),海鳗条(约克),胡萝卜、菜芯各克,小西红柿个。调料:清汤克,鸡汁酱克,蛋清、番茄汁各克,味精、盐各克,色拉油克,澄粉克,生粉克,湿玉米淀粉克,吉士粉、鸡蛋黄各克。制作:将海鳗洗净...
锅烧
河鳗
原料:活
河鳗
条(净肉约重克),生猪板油丁克。调料:姜片克,葱段克,白糖克,黄酒克,葱结、红酱油各克,味精克,麻油克,生油克。制法:、先将
河鳗
用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀,将大骨剪断,皮肉仍要相连,放...
煎糟
鳗鱼
材料主料:
河鳗
500克辅料:淀粉(蚕豆)20克调料:小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克做法:1.将
鳗鱼
宰杀治净,片取肉500克切成长6...
脆香叉烧
鳗鱼
主料:
鳗鱼
。辅料:叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鲜酱。制作步骤:1、
鳗鱼
宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净
鳗鱼
肉。2、净
鳗鱼
肉用水漂洗后,在
鳗鱼
肉上打深1厘米...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
四十年代炆盘龙鳝
原料:
白鳝
,火腩,炸蒜仔,葱,姜,蚝油,盐,胡椒粉,生粉。制法:1、将
白鳝
治净,用微滚的水烫去滑液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,脊骨断但腹不断,洗净滤干水分,略裹生粉,入四五成热油炸至皮脆,捞出...
海鲜煲仔饭
原料:甜虾,青口,蟹柳,
白鳝
,大米,芥兰,自制海鲜汤,豉油汁。制法:1、将甜虾、青口、蟹柳、
白鳝
分别治净;2、将大米加海鲜汤入砂锅煲至表面水干,放入甜虾、青口、蟹柳、
白鳝
段、芥兰煲至成熟,食用时淋入豉油...
铁板串烧明虾
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
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