当前位置：『厨艺大全』->资料正文

注油鳗鱼

制作/杨群（福建福州牧羊寨餐饮管理有限公司）

卖点此款菜是闽南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香浓郁，入口即化。
原料海鳗鱼1千克，生菜15克，欧芹10克，红樱桃5个。
调料 A料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒10克，精盐2克，味精、芝麻油各5克），B料（面粉100克，芝士粉15克，泡打粉0.5克，鸡蛋3个），自制辣椒汁30克，色拉油1.5千克（实耗60克）。
制作 1.海鳗鱼宰杀，去骨、去皮，取净肉片成长8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的长方片，加入A料腌制15分钟。2.取B料，加入10克色拉油，按同一方向搅至出劲，制成面粉浆。3.锅入油，烧至六成热，将腌制好的鱼片裹上面粉浆，慢火炸5分钟即可。4.将炸好的鱼片沥干油，立即放入冷油中泡至冷却，取出放在生菜丝上，欧芹、红樱桃摆放周围，跟苹果盏上桌即可。厨师之家www.chushihome.com
●自制辣椒汁将30克鲜辣椒、2片柠檬、5克蒜搅打成蓉，加入白糖、醋各15克，盐3克，口急汁3克调匀，盛入雕刻好的苹果盏中即可。
关键 1.制面粉浆时必须按顺时针方向搅打上劲。2.炸好的鱼片立即趁热放入冷油中冷却。

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入