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北豆腐
加工技术
北豆腐
(老豆腐)工艺流程:点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆:煮沸后的豆浆,需要根据环境温度加入冷水,使温度降至80℃左右,豆浆浓度相应降低到7.5度左右时开始点浆。点浆所用凝固剂为卤水,使...
海带炖豆腐
材料:主料:海带300克、
北豆腐
200克、五花肉50克辅料:八角1个、葱姜蒜适量、生抽1汤匙、黄酒1汤匙、油1茶匙、盐适量做法:1.五花肉只要少少的几片就行,不要多;葱姜蒜改刀备用。2.我用的是超市买来的泡发好的海带...
莲心斋料卷
原料:油豆皮1张,
北豆腐
200克,鲜藕50克。 辅料:鲜香菇(干香菇泡发也可以)20克,松仁10克,淀粉5克,香椿苗5克,黄豆粉100克(用干黄豆磨成的粉,市场有售,含大量的食物纤维,与淀粉相比更香、更富营养),...
大厨拿手招牌特色菜 - 正宗把子肉
土特色:济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉...
下饭菜腊肉烩豆腐做法
原料:腊肉1块、
北豆腐
1盒、香葱2根、蚝油2汤匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、盐1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2汤匙(30ml)做法:1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10...
下饭菜虾酱烧豆腐做法
原料:
北豆腐
一盒、鲜虾100克、芹菜100克、虾酱1汤匙(15克)、姜3片、料酒一茶匙(5ml)、水淀粉1汤匙(15ml)做法:1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆...
特色凉菜-水晶绿豆鸡
主料:去皮去骨鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),
北豆腐
100克。辅料:西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。调料:盐5克,糖3克,鱼胶粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱...
五彩豆腐彩色蔬菜豆腐普通白豆腐制作工艺完整版
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。在制作中加入的草莓、西瓜、菠萝、花生、芝麻、西红柿、...
汉堡豆腐墩
主料:
北豆腐
200克,涪陵榨菜25克,葱花30克,皮蛋1个。调料:盐7克,酱油10克,麻油12克,鸡粉4克。制作:1、将豆腐压碎,飞水过凉,控净水分。2、榨菜、皮蛋分别切成小丁,飞水,分别加麻油3...
麻辣豆腐锅
主料:
北豆腐
1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克辅料:花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉...
黄鱼烧豆腐 很下饭的一道菜,里面好像有浓浓的家乡味
材料:大黄鱼600g、
北豆腐
80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g做法1、将大黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用...
莲心斋料卷 制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷,调味融合了泰国的风味特点
主料:
北豆腐
200克,腐皮1张。辅料:莲藕30,鲜香菇30克,松仁30克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,鸡蛋1个,吉士粉30克,香椿苗少许。调料:泰国鸡酱20克,盐5克,生粉20克,糖5克,胡椒粉2...
一品豆腐
原料:
北豆腐
,松茸,马蹄,海苔末,金瓜,蛋清,浓汤。制法:1、将豆腐去外层硬皮,加少量盐,压成豆腐泥,过筛备用;2、松茸、马蹄分别洗净,切小粒备用;将松茸、马蹄粒与豆腐泥拌匀,倒入模具中,用重物压实,上...
红煨野生龟
主料:湖南武陵源土乌龟1000克。辅料:蒜子、红尖椒各200克,
北豆腐
300克,大白菜、千张节各250克,香葱段20克。调料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克,李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣...
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