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焗牛筋
材料:原料:水发牛筋350克、青椒50克、高温
玻璃纸
1张调料:盐5克、鸡粉6克、花雕酒5克、白糖3克、生粉6克、老抽3克、蒜蓉辣椒酱6克、色拉油35克、花椒油5克制作:水发牛筋改刀1厘米见方6厘米长的条飞水备用,青椒切...
纸包炸鸡 这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做,纸包炸鸡,顾名思义,就是将整鸡用纸包住,入油炸。然而问题出在了纸上,“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。那纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法...
叫花肘子
面团:面粉1斤加盐2克、猪油20克调匀,再往面粉中加水并揉成面团,软硬程度与蒸馒头的面团相当,擀成面皮:面团中加猪油能起酥,烤好后更容易将面皮敲开。制作:猪肘10个约20斤,将表皮的毛烧掉,用流水...
蟹酿橙
原料:甜橙10个(约1000克),湖蟹200克,白菊花(干)10克,
玻璃纸
10张。调料:米醋10克,姜末3克,香雪酒(香雪酒:口味鲜甜,醇厚,无异味)15克,白糖8克,精盐5克,香油20克。制作:...
稻草鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,
玻璃纸
1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
稻草鸭
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,
玻璃纸
1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身,...
茉莉花香鲈鱼
原料:鲜鲈鱼1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。调料:姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,
玻璃纸
9张。制作:1、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,...
蟹酿橙
原料:甜橙10个(约1000克),湖蟹200克,白菊花(干)10克,
玻璃纸
10张。调料:米醋10克,姜末3克,香雪酒(香雪酒:口味鲜甜,醇厚,无异味)15克,白糖8克,精盐5克,香油20克。制作:1、甜橙洗净,顶端用三角刀刺成...
凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯(凉菜也可调动气氛)
原创思路:此菜转盘新颖,鳜鱼用
玻璃纸
包裹后,很上档次,再由服务员亲自拨开让食客品尝,非常具有互动性,是个烘托现场气氛的经典之作,鳜鱼腌过后再拌,口感有韧性,口味复合。制作:王帅原料:中号鳜鱼净肉克,妙...
茉莉花香鲈鱼
原料:鲜鲈鱼条约克,鲜茉莉花朵,火腿克,香菜克,蛋清克。调料:姜丝、绍酒各克,精盐克,鸡精克,白胡椒粉克,鲜汤克,湿玉米淀粉克,葱油克,
玻璃纸
张。制作:、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成厘米长、厘米宽、...
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