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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
云南
大头菜
(1)配料鲜
大头菜
100千克,盐8.5千克,浓饴糖2.5千克,红糖8.5千克,坯子酱10千克。(2)加工方法用刀将新鲜
大头菜
头部菜心削平,去掉绿色部分,剔净老斑及大小须根。再纵剖为大小相等的两瓣,置竹箩中入水浸泡片刻,取...
加工制作四种风味蔬菜
一、咸莴笋选择个大、肉肥,不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮,按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层要多撒...
加工制作四种风味蔬菜
一、咸莴笋选择个大、肉肥,不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮,按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层要多撒...
两款榨菜的加工方法
浙江榨菜(1)配料鲜
大头菜
100千克,盐12千克,辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸钠适量。(2)加工方法加工前剔除空心老壳菜、硬梗菜或畸形菜。将选好的菜头洗净,剥去基部的老皮、老筋,使菜头呈圆形,但不可损...
腌菜项目集锦(九)
五香
大头菜
原料配方
大头菜
10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将
大头菜
去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个
大头菜
的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌...
阿妈牛肉
原料:牛里脊500克,
大头菜
(即卷心菜)100克。调料:蚝油25克,啤酒50克,味精15克,香油0.5克,嫩肉粉0.2克,鸡蛋清15克,生粉、蒜汁各25克,老抽5克,白糖15克,沙茶酱25克,盐5克,鸡粉5克,湿淀粉5克,色拉油75...
酸溜溜豆花
原料:内脂豆腐1盒、
大头菜
颗粒20克、小葱末15克、干黄豆20克、馒头小方丁20克、熟油辣椒30毫升、红花椒粉10克、湿生粉30克、酱油10毫升、陈醋25毫升、香油10毫升、川盐、味精、色拉油各适量制法:1将内脂豆腐切成方...
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