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酒店实用菜品推荐-招牌鮰鱼汤,山药泥配方
招牌鮰鱼汤原料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片少许。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,白胡椒粉3克,鲜汤1000克,
黄贡椒酱
、广东米酒、猪油、菜籽油各10克,红...
招牌鮰鱼汤
改刀:煮汤与红烧的改刀方法不同,放血后将鱼腹剖开,再剁成厚约2厘米的段,每段鱼从中间主骨处剁开,使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨,这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态,让其中浓厚的胶质充分融...
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