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大厨分享正宗广式烧鸡配方,烧
鸡皮
水的调制是关键!
一、原材料原料:光鸡1只。味料:潮州卤水1份,烧
鸡皮
水适量。二、制作方法1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧...
蜜汁蒜香鸡(附
鸡皮
水配方及柠蜜汁制作方法)
鸡肉内软外脆,色泽金黄,蒜香蜜甜,卖相美观,适合中外宾客享用。原料:三黄鸡1只约1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。调料:盐80克,味精80克,沙姜粉50克,柠蜜汁50克,
鸡皮
水400克...
.德州扒鸡 色泽红润,
鸡皮
光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美
鲁菜是汉族传统4大菜系之一,选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,对火候的要求尤为苛刻严格,强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出,以炒、烧为主,佐面食为妙。据说现在南方特...
招牌旺销菜品推荐 - 风味麻辣鸡
原料清远鸡、捞汁荞麦汁、香芹、红油、大葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、熟芝麻、花生米、三叶香操作流程1、取冻清远鸡一只,浸泡两小时后解冻。2、上火用开水淋至
鸡皮
受紧。3、取汤桶一个,上火,放入葱、姜、...
大厨特色家常菜山黄皮焖鱼
山黄皮又名
鸡皮
果,属芸香科植物,其果实散发特殊的香味,具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上,就成了一种味道特别的调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌鸭肉、焖鱼肉,酸鲜...
大厨特色旺销菜金牌酱卤手撕鸡
制作:邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调酱汤卤焖入味,口味古朴、酱香味浓,卤好的柴
鸡皮
脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只卤鸡被评为“...
粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸鸡
隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜,制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和,对于吃怕了煎炸食物的人们来说,这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出来的味道鲜美,也...
秘制烤翅 大内烤脖手
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
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