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料油
制作技术包子水饺增香
料油
配方
这款葱香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以为多种小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水饺的
料油
,以及炒菜时代替明油使用,效果非常好...
大厨秘制菜推荐 - 秘制砂锅鸭(香
料油
制法)
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重1000克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许...
酒店实用菜品推荐-秘制桶香鸭,香
料油
配方
秘制桶香鸭原料:微山湖鸭1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、葱段、香菜末各30克,青红椒片各20克。调料:辣妹子酱20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香
料油
的那种粉末),...
馋嘴腰花的制作配方 含秘制糍粑
料油
配方
腰花指的是动物的一种肾脏,富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多,味道醇厚,滑润不腻,蛋白质含量较高。炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀...
大厨教授14款
料油
配方,总有一款适合你
跟着大厨精心整理了14款
料油
配方,菜品美味的秘诀全在这里了!一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
大厨教你烹饪私密武器-自制香
料油
及菜品实例
卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店,如何让酒店的出品标准化,使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为,现在的调味方法虽然都下足了功夫,但是如何让菜品更吸引食客,引起人们的食欲呢?他的私密武器是自...
详解罐焖肘子的制作(含特制香
料油
配方)
这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了,这道当初不经意间研发出来的新菜,后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点:第...
水煮鱼秘制
料油
配方
原料:草鱼1条(约2500克)黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油、菜油各适量制法...
第二代“水煮活鱼”详细做法(川菜水煮鱼改良版)秘制
料油
制法
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良“水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当...
哈尼滋味烤鱼 龙利鱼的初加工 香
料油
制作
这道菜品首先摆盘很精美,雪白的烤鱼下垫着翠绿的粽叶,上面刷着红亮的酱汁,旁边摆着黄色的菠萝,一端点缀着苦菊、水萝卜片、红小米辣,清爽又缤纷,超有西餐范儿;其次,鱼柳的口感很细嫩,加入了油腐乳、自制...
水煮鱼秘制香
料油
川菜湘菜的经典之作
秘制香
料油
将香料(小茴香65克,灵草10克,砂仁25克,山柰40克,丁香5克,排草20克,草果2个,香叶35克)用开水洗一遍,控干水分,与青花椒粒、红花椒粒各350克,孜然粒200克,葱、姜片各5...
几款调味
料油
的炼制方法
料油
,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。下面,就将几款调味
料油
的炼制方法介绍给大家,以供参考。一、豆豉香辣油原料...
秘制砂锅鸭
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。材料:光鸭半只(约重克),姜片、葱段、干辣椒段、葱花各少许。调料:盐、...
葱油及绿葱油制作技术视频教程
葱油、绿葱油是一种在烹饪中经常用到的调味油,葱香味浓郁,用途广泛,在小吃、炒菜、凉菜、面食面点等多种美食中都能用到,做盘饰点缀,使其增香增色,该教程详细讲解了葱油、绿葱油的制作方法,高清视频配合图文教材,通俗易懂...
凉拌菜通用香辣油制作技术
这是一款在饭店里经常会用到的香辣
料油
,不同于红油的浓烈颜色,它的卖相比较清新自然,可用于各种凉菜的调制以及拌面、拌凉皮等小吃中,使其看上去油润红亮、香辣爽口...
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