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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
堂灼绿柳鱼线
材料:主料:
墨鱼胶
200克。辅料:黑木耳丝30克,凉瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑶柱丝10克。调料:鲜鱼浓汤300克。做法:1、
墨鱼胶
预先做好,加入少量蟹籽拌匀,辅料分别洗净,切配好待用。2、鱼汤煮开后,将黑木耳丝...
杏香小棠菜
批量预制:(10份量)
墨鱼胶
1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥,盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲,拌入焯水过凉的青菜梗丝500克;腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。脆炸糊的调制...
奇异皮蛋
原料:
墨鱼胶
100克,皮蛋2只,鲜橙1个,蛋黄液1个,面包糠100克。调料:色拉油1000克,盐2克,糖5克,湿生粉5克。制作:1、皮蛋剥皮洗净,用
墨鱼胶
均匀裹住皮蛋(
墨鱼胶
厚约0.3厘米),蘸上蛋黄液,再裹上面包糠,入...
节节高
原料:猪肉馅250克,
墨鱼胶
250克,松子仁200克,青尖椒200克,青苹果2个,面包渣250克。调料:浓缩柠檬汁50克,盐9克,糖200克,白醋30克,味精6克,胡椒粉5克,上海辣酱油100克,色拉油500克。制作:1、猪肉馅加3克...
鹅肝酱花枝丸
原料:
墨鱼胶
300克,鹅肝(国产,浙江产)150克调料:面包糠200克,盐3克,味精3克,牛尾汤200克,高汤200克,沙嗲酱100克,花生酱100克,色拉油500克。制作:1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅,小火熬1...
肝酱炒鱼胶杏鲍菇
亮点:
墨鱼胶
、杏鲍菇炸后都能增加嚼劲,有干香味,再搭配鹅肝酱炒香,味道统一且荤素搭配合理。制作:1、墨鱼茸加盐、味精调味,搅打上劲备用。杏鲍菇洗净用模具刻出圆柱体,汆水10秒捞出,将
墨鱼胶
均匀抹在杏鲍菇最...
鱼蓉酿双脆
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料:
墨鱼胶
克,山药克,胡萝卜克,白果克。调料:酱克,盐克,味精克,白糖克。制作:、胡萝卜、山药去皮,改成片,拍匀生粉备用。...
香煎墨鱼栗米饼
原料:
墨鱼胶
250克,春卷皮4片,栗米粒10克,鸡蛋1只。做法:1、
墨鱼胶
加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的
墨鱼胶
放在吸好的春卷皮上,再放上一块春卷皮,压牢,用...
厨师长秘制菜品 - 锅塌核桃豆腐
黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成,可以说它是真正原生态,没有...
水芹炒煎酿沙尖 春季时令小炒
春日元素:绿色水芹配洁白的
墨鱼胶
和沙虫,色泽清爽,水芹清脆,鱼胶、沙虫弹牙,吃口丰富。制作:1、沙虫100克头尾剖开,掏出内脏并洗净,每只沙虫内部抹匀薄薄一层生粉,酿入打好的
墨鱼胶
、抹平。2、平底...
巴山情缘
做法:1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,掺入适量鲜汤搅打成
墨鱼胶
。2、把
墨鱼胶
装入裱花袋里,缓缓挤入90℃的热水锅里,烫成鱼面捞出来,漂冷后再缠...
原石香菇赛鲍鱼
材料:主料:鲜香菇8粒(约150克),墨鱼肉150克,牛至叶5克,豆苗少许调料:盐5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆酱油30克,淀粉10克做法:1、鲜香菇洗净去根,汆水后取出,放...
水芹炒煎酿沙尖
制作:1、沙虫100克头尾剖开,掏出内脏并洗净,每只沙虫内部抹匀薄薄一层生粉,酿入打好的
墨鱼胶
、抹平。2、平底锅入油烧至六成热,先煎
墨鱼胶
一面,中火煎至色泽金黄,翻面继续煎约10秒,盛出备用。3、煎沙虫
墨鱼胶
...
香煎鹅肝卷
亮点:
墨鱼胶
软软的,里面调入的蟹籽则是脆脆的,配以鹅肝,香味浓郁。 制作1、
墨鱼胶
顺时针打上劲,加盐、味精、胡椒粉调味,再加入蟹籽搅匀。 2、取鹅肝的边角料切成细条。锅入底油烧至四成热,下入蒜碎...
芥兰酿杏包菇
主料:芥兰200克,杏鲍菇150克,
墨鱼胶
80克。辅料:红椒条6克,墨鱼花10克。调料:蒜蓉、干葱蓉、葱榄各3克,盐10克,鸡粉15克,日本烧汁5克,胡椒粉3克,生粉5克,白糖5克,姜汁酒。制法:芥兰去皮,切成菱形备用;...
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