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米酒(酒酿)及
甜酒
酿制作标准方法及心得
做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。前提条件:1、做米酒的前提是要有好的酒...
甜酒
罗非鱼
材料:主料:巴马罗非鱼辅料:蛋黄液、
甜酒
烧鱼汁调料:盐、料酒、干生粉做法:1、巴马罗非鱼一条(重约800克)宰杀治净,在其中一侧鱼身打斜刀,将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态。2、在内外擦一层...
农家
甜酒
牛干巴
原料:锦屏牛干巴350克,干辣椒丝50克,土豆丝350克。调料:
甜酒
300克,盐、花椒面各适量,色拉油500毫升(约耗50毫升)。制作:1、把牛干巴洗净,入笼蒸熟后取出,撕成细丝待用。2、锅上火放油烧至六七成热,下入牛...
脆皮猪脚火锅
做法:1、把猪前脚烧皮后,刮洗干净再剁成块,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用清水漂洗净。2、炒锅上火,掺适量清水烧开,下猪脚块并加糖色、红醋和料酒,煮至猪脚上色时捞出沥水,随后入六成热的油锅浸炸约5...
神农福手
材料:主料:猪前脚1250克。配料:安仁草药(1付)500克,
甜酒
10克。调料:冰糖15克,盐8克。制作:1、新鲜猪脚刮洗干净。2、安仁草药先熬出汁,去掉药渣。3、将猪脚放入草药水中,继续煲3小时...
酸鲊鱼
原料:野生小杂鱼500克,大米100克,糯米50克,
甜酒
汁20克,糟辣椒20克,生菜籽油、盐各适量。制法:1、将小杂鱼用清水喂养两天,水中滴生菜籽油以清其肠胃;2、将小杂鱼治净,晾干水分,加盐拌匀,平铺在簸箕或筲箕...
糟辣黄花鱼
原料:黄花鱼600克,糟辣椒200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鲜汤300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,
甜酒
汁3克,料酒8克,湿淀粉、红油...
鱼子酱配乳香八爪鱼
材料:主料:活八爪鱼100克,鲟鱼籽酱15克。调料:南乳汁100克,柠檬汁300克,番茄汁50克,
甜酒
糟100克,喼汁50克,奶油500克,炼乳50克,盐30克,白糖150克,红菜头汁80克。做法:1、制作乳香汁:将所有调料混合,并...
泡椒烧香猪
原料:带皮香猪肉750克,泡红椒60克,糍粑辣椒30克,糟辣椒、豆瓣各20克,花椒10克,生姜20克,香葱20克。调料:盐5克,味精5克,白糖20克,
甜酒
酿15克,色拉油1000克,水淀粉20克。制作:1、带皮香猪肉用烧热的烙铁...
土豆酒酿辣子鸡
原料:带骨净土鸡肉400克,土豆300克。调料:盐3克、酱油4克,糍粑辣椒80克,花椒3克,甜面酱5克,蒜米20克,姜片10克,
甜酒
酿(即醪糟)20克,高汤500克,色拉油800克,蒜苗10克。制作:1、将鸡块砍成4厘米的块,土...
汽锅鸡腿菇
原料:鲜鸡腿菇250克,猪肉(肥瘦各半)150克。调料:精盐3克,味精0.3克,姜片3克,葱花5克,蒜片3克,
甜酒
汁5克,胡椒粉1克,清鸡汤250克,香油5克。制法:1.将鸡腿菇去蒂,入盆温水浸泡10分钟,清洗干净,捞出沥干...
火爆姜仔鸭
原料:生鸭脯250克,泡仔姜100克,青红椒各50克。调料:精盐3克,味精3克,料酒10克,姜块15克,花椒粒5克,香油8克,白糖5克,陈醋5克,红油20克,
甜酒
酿20克,色拉油500克。制作:1、将鸭脯切成厚2.5厘米的片,用盐...
酒泡老姜鱼头
原料:花鲢鱼头1000克,藕150克,老姜100克。调料:
甜酒
酿500克,高汤1500克。A料:美国肉宝王8克,辣妹子辣椒酱10克,红美人椒50克,美极鲜10克,三五牌火锅底料60克。B料:盐5克,味精8克,鸡精15克。 制作:...
冰镇一口爽
亮点:将小汤圆酿入荔枝里,用
甜酒
酿冰镇后放入刺身盘中,垫碎冰上桌,和刺身一样的吃法。 原料:鲜荔枝(没有鲜荔枝时可以使用罐头荔枝代替)300克,珍珠汤圆(即小汤圆,超市有售,选五仁、黑芝麻、花生馅的均...
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