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炸串
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中国五大面食之一
油炸
的鸡蛋面伊府面做法
伊府面是一种
油炸
的鸡蛋面,为中国五大面食之一。伊府面至今已有200多年的历史。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗”。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创...
油炸
麻辣串专用刷料(油干料)及多款调味酱配方及制作
油炸
麻辣串可现场加工、即买即食,回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制(如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆鸡排,脆牛排,棒棒...
荠菜山药丸(大厨原创菜
油炸
丸子外脆里嫩)
制作:王程创意:荠菜切成末后搭配山药末、猪肉馅调拌,然后做成丸子
油炸
,成品外脆里嫩,口感非常有层次。原料:荠菜300克,山药、猪肉馅各100克。调料:盐、美极鲜鸡粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
油炸
糖糕的制作技术
糖糕(俗称油馍),是北方人普遍喜欢的早点,凡是去过北方出差或旅游的朋友,相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象,下面中华名吃学院就给大家详细讲一下糖糕的做法:制作糖...
拉油与
油炸
有何区别
拉油又称滑油、过油,是指把经过加工的原料放进热的油锅中,使原料成熟的一种初步熟处理技法;炸是一种旺火多油的烹调方法,也是使用广泛的操作技巧。从定义上看,拉油与
油炸
有很大区别。具体来说,有以下5个方...
油炸
冰溜子(又名
油炸
雪糕、
油炸
冰淇淋、
油炸
冰棍,电视剧《闯关东》美食)
油炸
冰溜子:是一道潘家刁难朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人发问,冰溜子,东北方言是指屋檐由于积水下流,天寒地冻冻结成了圆锥形的犹如岩洞内钟乳岩的冰块,
油炸
冰块,怎么可能呢?可是,朱开山就做出来了。他...
唔系
油炸
鬼
原料:糯米粉,面包糠,白糖,菜籽油,味椒盐。制法:将糯米粉加菜籽油、白糖、水拌匀,用搅拌机打制均匀,搓揉成小圆团,粘面包糠,入180℃油内炸熟,捞起沥干,装盘,撒味椒盐即可。点评:名称趣致,意思就...
油炸
米豆腐
原料:米豆腐克,鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量,糖醋味碟个制法:、把米豆腐切成长条,另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆,调成面糊待用。、锅里放油烧热,把米豆腐条裹上面糊以后,下入油锅炸至色金黄时捞出来,装...
香酥油条完美商用技术教程
这款油条配方经过严格验证试做,可以确定能较好解决油条制作中的不足,成品外形、蓬松度、酥软度、口味几方面都完全可以达到商用经营的标准,大家只需严格按照教程中的配比和要点操作,不需高超的技术和经验,也会轻松达到满意的效果...
麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程
该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料...
烹饪技法-烩的特点与做法
烩指将原料
油炸
或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后,放在镬内加水或浓肉汤,再加佐料,用武火煮片刻,然后加入芡汁拌匀至熟。这...
西法炸是什么意思?
西法炸又称板炸、面包渣炸,是将质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料,经加工整理调味后拍面粉、拖蛋液、蘸挂面包渣。入热油脶加热菜的方法。芝麻鱼排成菜特点:金黄色、外酥香脆、里鲜嫩一、西法炸的工艺流程原料经加...
塌菜怎么炒?锅塌豆腐的做法
塌,又称塌菜或者锅塌,是指将加工切配的原料,经过挂糊后放锅内煎至两面金黄、酥香,加入调味品,掺入适量鲜汤,用小火收浓汤汁或者勾芡明油。或把原料挂糊经
油炸
油煎之后加料焖烧,较后收干卤汁成菜的烹调方法...
脆炸是什么意思?脆炸的特点和技巧
脆炸是质地新鲜、细嫩的烹调原料经加工调味后,用豆皮(腐皮、网油)包卷,蘸粉或挂糊,入热油锅内加热成菜的烹调方法。脆炸的成菜特点是:色泽金黄、外香脆里鲜嫩。一、脆炸的工艺流程脆炸的工艺流程是:原料加...
价值7800元的秘制炸串酱全套资料
价值7800元的秘制炸串酱全套资料,
油炸
串串主要流行于四川乐山地区,之前去乐山考察,街头巷尾,各种大小炸串店随处可见,大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌,比如“夸父炸串”等都是根据乐山...
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