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金牌蜜汁烤排骨(
粤式
风味十足的酒桌小菜)
烤肉串是路边烧烤摊的小吃,南宁市邕城小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味,又将其改成规则的中大块,不论是在味型还是造型上都有所突破,成为一款
粤式
风味十足的酒桌小菜。邕城小福楼...
粤式
炖汤-花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼(10位量)
原料:黑鱼1条(净重750克),鸡爪12个,猪排骨150克,猪瘦肉250克,去核小红枣40颗,花旗参片20克。调料:A料(盐、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。初...
粤式
炖汤-冬瓜薏米荷叶炖猪肚(10位量)
原料:带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,鲜荷叶1大张,薏米100克。调料:A料(盐、冰糖各30克,黄酒50克,陈皮半块,姜片10片,白胡椒20粒)面粉、白...
粤式
炖汤的方法及九大秘技
粤式
炖汤的方法炖汤的方法有两种:1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到...
粤式
海鲜浓汤
原料:去壳鲜蚝4个约20克,桂鱼肉片(0.5厘米厚)50克,鲜虾仁50克,洋葱片10克,胡萝卜片50克,脱水玉米粒(听装,市场有售)50克,黄瓜片10克。调料:白浓汤45克,番茄原汁10克,盐6克,味精6克,色拉油5克,鲜牛...
粤式
荔茸香酥乳鸽
原料:乳鸽400g/只,香芋200g,板油20g。做法:1、将香芋蒸熟,打茸加入板油搓均成荔茸备用。2、乳鸽飞水,用老抽将鸽皮涂均,放入高温油锅中炸至金红色取出,另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋,然后出锅后拆骨,留全鸽肉...
中国最有名的18款包子—广东叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是
粤式
早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。做法是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味作为馅料,再以面粉包裹制成包子,上屉蒸熟。叉烧包一笼通常为三至四...
大厨改良菜-青柠苦果香草牛柳
制作:泓0871臻选云南菜刘新此菜由
粤式
“小炒牛柳”改良而来,辅料选用云南特色调料苦果、柠檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,为成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦涩味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
高毛利旺销粤菜葱烧柚皮烧腩
点评:葱油炸香葱段,以烧的技法烹制
粤式
烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。处理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面较硬的一层,在阳光下晒3-4天,收藏待用;2、将柚皮放入热...
招牌花胶鸡 创新流行粤菜
制作:吴靖这是一款典型的“诱客品”。近两年,
粤式
花胶鸡火锅风靡大江南北,食客对这一单品的热情持续升温,吴靖看准了这点,就推出了这款堪比会所品质的高端菜,选用三年老鸡吊成金黄浓汤,添入活鲍和花胶,成...
鲜炒菜心菌菇煲 芡汁妙用
菌菇类的食材都富含有维生素及矿物质,混合几种菌菇类可以补充不同的营养元素,口感多样化,清淡口感让经常大鱼大肉的现代人起到荤素调节,不失为健康菜品。主料:杂菌菇400克、菜心远50克辅料:干葱片15...
串烧野山猪颈肉 酱汁妙用
普遍食材的珍贵处在于其出处,通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感,经典中不失创意,处处体现厨师厨艺的用心妙处,唯有体验才能领略其中之奥妙。主料:野山猪颈肉400克辅料;白芝麻调料:粤大师
粤式
...
瑶柱花胶羹 汤底妙用
被誉为“八大海珍”之一的花胶,含有丰富的胶原蛋白以及微量元素,也是美容养颜的佳品,女士最爱,木耳冬菇等素材,缓冲了花胶厚重的口感。主料:瑶柱20克、花胶50克辅料:木耳30克、冬菇30克、猪肉50...
西橙银鳕鱼粒 嘉豪粤大师鸡汁创新菜
这是一道新型的特色菜,鲜香浓郁的鳕鱼与清新味觉的西橙结合,令人有耳目一新的感觉,很适合夏天食用,减少了鳕鱼本身丰富脂肪而产生的油腻感,多了一份清新的味道。主料:银鳕鱼300克辅料:鲜脐橙1只、蛋黄...
蒜子豆酱焗膏蟹 集浓香、蒜香、辣香于一体,口感极佳
鲜甜细嫩的海鲜风味,配合粤大师鸡汁清鲜的辅味本色,凸显精湛的厨艺创造天份,集浓香、蒜香、辣香于一体,口感极佳。食材:膏蟹500克,炸蒜子100克,红辣椒30克。嘉豪调料:粤大师
粤式
鸡汁10克,詹王...
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