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招牌盘龙茄子 根据粤菜中的茄子煲改良而来
这是我根据粤菜中的茄子煲改良而来,考虑到长沙人的重口味,我搭配了一个湘菜口味的汁:将西红柿500克用开水烫一下,去掉皮,入搅拌机打碎;小米辣5克打碎;将西红柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
黑蒜头烧
紫茄
巧克力土,烧汁的做法
做法:1、将高山闽
紫茄
500克洗净,切成厚1.5厘米的片。2、起锅入色拉油50克烧热,下茄子片煎至金黄色,取出后放入平铺在烤盘内,入烤箱内(160℃)烤10分钟,取出。3、另起锅下烧汁100克,放...
特色酥
紫茄
原料:鲜
紫茄
500克、青红椒条、洋葱条各15克、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克、烧汁8毫升、辣鲜露5毫升、酱油10毫升、白糖8克、孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各适量白醋...
铁板绝配
材料:主料:紫皮土豆、
紫茄
辅料:姜末、蒜末、葱末、泡椒末、调料:高汤、盐、白糖、香醋做法:1、把紫皮土豆切成厚片,纳盆并加少许高汤后,入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后,拌入一点盐待用。另把
紫茄
(不去皮)...
鲜贝烧
紫茄
“鲜贝烧
紫茄
”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版,用的是粤菜的调料,成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键,刘晓华说:“油温一定要保持在170℃,为此,我们专门配备了300℃温度计来测量油温,...
糍椒
紫茄
原料:
紫茄
500克,糍椒50克,鲜红尖椒5克(约1个),人造蟹肉棒30克,鲜鱿鱼20克。调料:蚝油10克,盐、味精各5克,料酒5克,李锦记鲍汁20克。 制法:1、将
紫茄
洗净,改刀成10厘米长、3厘米宽...
一口香茄衣
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓一次偶然的尝试“点石成金”,茄子皮拌出了旺销菜。特点:咸鲜,茄皮软香入味。制作:仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。原料:广东紫...
辣么茄意 它的用料是非常普通的,但是做法特别精细,是一款粗料细做的菜品
“辣么茄意”是我们大厨原创的一道招牌菜,做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子,但是剪开茄子皮,味道鲜香的馅料呈现出来。它的用料是非常普通的,但是做法特别精细,是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出,油...
红烧茄子
食材:
紫茄
子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。做法:1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。2.锅里放油,烧热后,茄...
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