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大厨秘制菜推荐 - 秘制馋嘴鸭(
腌汁
的做法)
创新这道菜纯属偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游归来,跟我摆龙门阵,说她在那里品尝了一道味道巴适的鸭子,并对鸭子的味道和形态做了大致地描述。后来,我根据她的描述,又结合了自己的工作经验,用肉质紧实的麻...
汉宫捞汁红鱼肚
这道名字最普通的菜式,却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜,口感很滑,但我们用来做凉菜,突出了它的脆爽口感,尤其用自制的酸辣汁充分腌制后,鱼肚很入味,非常受欢迎。主料:红鱼肚克(舟山红...
厨师特色风味凉菜小味罗布衣
你印象中的腌萝卜皮,是什么颜色?饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成
腌汁
,做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮,走菜前只需淋入少许煳辣油,成本5毛钱,售价14元,毛利高达95%。批量预制:1.白萝卜...
韩国烧烤的制作方法
一说韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上,中式烧烤的选料十分广泛,几乎所有的荤素原料均可选用。而...
秘制安格斯牛肉 傻瓜果蔬
腌汁
的制作方法
原料:安格斯牛肉500克,莲菜200克,哈密瓜150克,色拉油30克。调料:色拉油50克,傻瓜果蔬汁45克,黑椒汁40克。制作:1.安格斯牛肉切成5厘米见方的块,冲去血水,控干水分,放在盆里,加入...
汉宫捞汁红鱼肚 酸辣
腌汁
原料:红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可),姜、小米椒各10克,葱30克。调料:酸辣
腌汁
(盐10克,美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
麻香腰松
原料:新鲜猪腰300克,豆腐皮2张,芥兰50克,火腿肠条30克,腌渍好的鱼肉条30克。调料:孜然粉3克,干椒丝10克,花椒油5克,炸好的花生米10克,小茴香3克,香辣
腌汁
料(可用王守义麻辣鲜代替)3克,盐2克。制作:1、...
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