当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
-
原料：鲜活鳗鱼250克，韩国泡橘根80克，香葱丝2克。调料：味精1克，精盐、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鳗鱼宰杀洗净，去骨去皮，改刀成条备用。2、炒锅上火，放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
-
原料：河鳗1条600克，淡色酱油16克，上汤200克。调料：泡红椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出...
-
原料：猪二刀坐臀肉300克，土芹100克。调料：蒜泥25克，复制红酱油60克，味精5克，香油、醋各2克。制作：1、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟，离火后，将猪二刀坐臀肉浸泡至汤凉...
-
特色：首先，鱼虾搭配成菜，满满一锅显得格外实惠；其次，添加棒骨汤，汤浓味鲜，垫底的豆腐吸足滋味，同样出彩。 原料：黄鸭叫4条（又名嘎丫、黄辣丁，250克/条），鲫鱼1条（400克/条），桂鱼仔1条（300克/条），...
-
川菜里的水煮鱼、酸菜鱼都是经典口味，但这一款则又有不同，成为食客的至爱。张铭选用自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，冲入高汤熬出酸鲜辣度，用来汆煮鱼片，成菜红艳中透着洁白，酸鲜扑鼻，食之开胃，最后...
-
猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，寻重庆则将其换了一个做法，先是将猪蹄烧至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧制，成菜突出酸辣，化解油腻，口味绝佳！特点：酸辣开胃，猪蹄软糯适口。批量预制：1、猪前蹄洗...
-
这道菜有两个要点值得注意的：注意油温不宜太高，用手勺压住稍过一下油就可以了；调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多，否则影响水果的鲜甜味道。原料：大虾两只100克，芒果、草莓、猕猴桃各10克，香葱10克，泰国米网1张，...
-
特点：柔韧鲜软。制作方法：1、白菜干洗净，放入清水中泡15-20分钟，然后入沸水焯透，挤干水分。2、取200克白菜干入盘，带一碟肉酱（锅下底油烧热，加入五花肉末炒熟，撒葱花炒香，倒入东北黄豆酱翻炒均匀，下少许高...
-
这道菜看似简单，但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎，所以味道自然是细腻可口的了。做法：1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。2、煲卤水：汤料：...
-
此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保持鱼肉的鲜嫩，并且在自制苏式红汤中浸泡入味，是一款深受食客喜爱的招牌菜。主料：鳜...
-
此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来，颇受食客的欢迎。主料：鲈鱼1条，虾仁30克，日本豆腐1块，美国大杏仁10克，芦笋8根。...
-
这款面点在营养搭配上下足了工夫。玉米面和糯米粉混合调制面团，不仅让外皮吃起来口感更好，而且色泽金黄。用红薯和芝麻酱调制的馅料口味浓香，又不失健康。主料：糯米粉200克，玉米面100克。调料：白糖20克，芝麻红...
-
一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料：鸡(一只二斤)调料：大葱15g、香葱15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
-
制作流程：1、小瓜(即西葫芦)300克切块，汆水。2、锅入底油，下香辣酱20克炒香，加入少许清水稀释熬开，放入小瓜翻烧1分钟，勾芡后盛入石锅。 特点：香辣味。...
-
原料：熟肥肠125克，鲜竹笋条250克，芹菜心10克。调料：干辣椒节2克，干青花椒1克，红油30克，香辣酱50克。制作：1、竹笋条入沸水焯透，捞出沥干。2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块，飞水后待用。3、锅下红油烧热，加入...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码