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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小,呈椭圆形,并且状如扣子,因此我们将其称之为鸡扣,用其入菜口感独特。鸡扣入肴,口感脆爽,味道鲜美,深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法:先用清水将鸡扣洗净,...
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做法:1、把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块,下油锅稍炸紧皮后,倒出来沥油。2、净锅里放菜油和化猪油烧热,先下姜片、豆瓣酱炒香,加花椒并掺鲜汤后,放甜面酱、酱油等调味,翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块...
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材料:原料:斗鸡半只(约1.5千克),腌菜500克。调料:生姜、葱、蒜各100克,盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克,白糖15克,料酒、干辣椒各50克,青、红椒各120克,菜子油200克,红油1...
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材料:原料:带皮鳄鱼肉500克,黄瓜400克,水发花胶300克,西兰花50克,水发瑶柱30克。调料:鲍汁1000克(制作方法参照往期“编读往来”栏目),姜片、蒜瓣各10克,上汤800克,盐5克,明油8克,色拉油20克。制作:1、...
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原料:中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉6克、幼砂糖100克、猪油50克、金瓜汁水225~250毫升、吉士粉、白奶黄馅各适量制法:1、取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,搅拌至融化后,倒入...
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原料:精选特级乳牛里脊肉125克,炸好的马铃薯条25克,果件10克。调料:卡夫奇妙酱1瓶(947毫升),青芥辣1支,白糖50克,碱水(陈村枧水、清水调制而成,前后者比例是1:1000)200克,橄榄油15克,鸡蛋清0.5个,松肉...
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原料:鲈鱼一条约750克,蒜苔20根,竹签2根。调料:盐4克,糖3克,味精2克,大蒜瓣60克,香菜6克,香炸粉(又叫脆炸粉,调料市场有售)60克,色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克,色拉油1000克(实耗100克)。制法:...
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把油麦菜纳盆,倒入矿泉水和柠檬汁浸泡15分钟后,捞出来沥水。往碗里放入姜末、红糖、搓椒碎、青柠檬汁、藤椒油、陈醋、生抽、红油和油鸡菌碎,调匀便成蘸水,等倒入盛器内后,把油麦菜茎朝下地插在盛器内。装...
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特点:咸鲜微辣,农家风味。油豆皮作主料入菜,先炸后炒,口感劲道。原料:油豆皮200克,洋葱丝50克,五花肉片50克,青红杭椒各20克。调料:辣妹子酱10克,蚝油5克,十三香1克,美极鲜2克,生抽2...
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材料:主料:鳕鱼、乳猪皮辅料:四川泡菜、茄子、西红柿、香葱制作:1、鳕鱼放入平底锅煎至两面金黄,乳猪皮炸至酥脆;2、四川泡菜切丁简单炒制;3、茄子烤熟切成丁,西红柿丁炒软与茄子、香葱末调味拌匀;4、泡菜垫...
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亮点:狗肉配黄油加啤酒。原料:带皮狗肉500克,香芹10克。调料:蒜子50克,葱段5根,姜20克,八角4克,桂皮4克,玫瑰露酒8克,花椒4克,盐3克,鸡粉3克,东古酱油6克,啤酒30克,“三五牌”火锅底料20克,香琪酱...
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至蒸法起源后,日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高,一般要求火大,水多,时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙,使少量蒸气溢出,避免出现回笼水而失去原有的风味。也是利用蒸汽传热使鲜鱼富含水分...
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这道“牛肉酱金针菇”做法简单,以金针菇为主料,辅以少许自制牛肉酱、豉油皇同蒸,出菜迅速,滋味浓厚,口感微辣。制作酱料的牛肉是厨房的下脚料,张国柱将店中各种牛肉菜剩下的边角汇集到一起,汆水后烧至八成...
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原料:红心红薯,冰糖,蜂蜜,白糖。制法:1、红薯去皮,削成大小相等的纺锤状,上笼蒸熟备用;2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水,放入蒸好的红薯煲透,装盘;3、另取糖水收浓成蜜汁,淋入盘中即可。点...
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材料:原料:鱼籽200克,发面饼8个,蟹黄、香椿、猪肉末各25克,生菜叶50克。调料:虾酱10克,盐、鸡粉各3克,胡椒粉、葱花、红椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜叶1克。制作:1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1...