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加工姜片和酱生姜

姜片

①原料：选择块大、均匀，结实饱满，无损伤，无腐烂变质，无冻伤的火姜为原料，不能采用水姜及母姜。
②制作要点：
清洗、刮皮：将选好的姜在清水中冲洗干净后，用薄竹片仔细轻轻刮净表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纤维，降低质量。洗净、晾干备用。
切片：将晾好后的姜用切片机切成1毫米厚的薄片，切片厚度要均匀。
烘干：将切好的姜片均匀摊放在竹帘上，勿过厚，以1．5～3厘米为宜。然后在烘房中于50℃下进行烘制，定时翻动姜片，直至烘干。然后按规定要求分级包装贮藏待销。厨师之家www.chushihome.com

酱生姜

①产品特点：片薄脆嫩，鲜甜咸辣，香味浓郁，为佐餐佳品。
②工艺流程：选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品．
③制作要点：
选料：选择质地脆嫩，皮色细白的鲜姜作原料，以寒露前收获的生姜为佳。
盐腌：将除去杂姜、碎坏姜的好姜洗净，放入桶内，加水后用棍子搅拌，脱去姜皮。然后沥水，入缸盐腌。每公斤生姜加盐100克，放一层姜加一层盐。约腌15天左右。中间翻动2～3次。
酱制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗净沥干，然后加料，每5公斤姜片约加糖精1克、苯钾酸钠防腐剂O．5克、味精2克，优质酱油适量，拌均匀后装入布袋内，把姜袋下入到稀甜酱中，每周翻动一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「一意孤行」发布

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