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  • 这道“牛肉酱金针菇”做法简单,以金针菇为主料,辅以少许自制牛肉酱、豉油皇同蒸,出菜迅速,滋味浓厚,口感微辣。制作酱料的牛肉是厨房的下脚料,张国柱将店中各种牛肉菜剩下的边角汇集到一起,汆水后烧至八成...
  • 准备工具:将萝卜削成长方体,在其中一面呈放射状插上长约12厘米的竹签,共插3排,形状类似于刷子。制作流程:1、炸制山药:铁杆山药去皮蒸熟,切成2厘米的段,挂脆皮糊,入七成油炸至金黄色捞起,待油温升至八成热,...
  • 原料:干腐竹200克。制作方法:1、干腐竹净水泡软,吸干水分,清油炸干。2、八角,香叶,干辣椒,桂皮各少许,炒香,加清汤烧开,加炸干的腐竹,加冰糖,生抽,叉烧酱,老抽,耗油,中火烧十分钟,再大火收汁,出锅撒...
  • 食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。做法:1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段...
  • 原料:鱼肉750克,蟹黄20克。调料:盐、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清汤100克,色拉油10克,明油、湿淀粉各5克。制作:1.将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍20...
  • 主料:甲鱼1只约650克。辅料:小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克。调料:猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡...
  • 材料:原料:煲好红鸭约1750克/只,郊菜500克,虾胶60克,蟹黄20克,鸭蛋白180克。调料:上汤80克,原鸭汁25克,生油、精盐、味精、生粉、老抽、绍酒、胡椒粉各适量。制法:1、将虾胶挤成12个丸子,放在碟里,将蟹黄...
  • 制作流程:粉碎:新鲜白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水分。塑形:在藕泥中加入淀粉20克拌匀,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手轻轻按压成...
  • 材料:原料:法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。调料:盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。做法:1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味...
  • 原料:银鳕鱼1条(约1000克),干铁观音茶8克。调料:盐10克,味精8克,美极鲜20克,生粉15克,色拉油100克,李锦记鲍汁30克。制作:1、银鳕鱼洗净后宰杀,去鳞、头、尾和内脏后改刀成厚1.5厘米的片;铁观音茶用500克开...
  • 该菜品佐酒下饭皆宜,鱼香味浓。菜品制作:王显华,擅长制作清真菜,现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。原料:羊前腿1只(重约1300克),松仁20克,香菜末5克,红椒条2克。调料:盐、泡辣椒、白醋各10克,郫县豆...
  • 新派黑椒风味汁特点色泽黑亮,黑椒风味浓郁。 原料蒜子、洋葱、生粉、白糖、白胡椒粉各50克,家乐黑椒汁250克,辣妹子酱、黄油各80克,牛肉汁150克,美极鲜味汁200克,味精20克,清汤800克,色拉油300克。 ...
  • 材料:主料:清远鸡、九层塔辅料:沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁调料:生啫酱、香油做法:1、把清远鸡剁成小块,再加生啫酱腌渍,待用;2、把砂锅放火上烧热,先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁...
  • 1功夫鱼片制作/席奇林售价41元成本28元日销30份一道以鲜活生鱼为原料,经多道工序加工而成的精品菜。含有丰富的优质蛋白质、矿物质等微量元素,菜品色泽金黄剔透,造型自热美观,口感筋道。原料:活生鱼...
  • 这是一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香,然后换到高压锅里压制。出锅后,再重新入炒锅,加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜风味特点...

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