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  • 原料:小黄粑500克,馒头丁150克,鸡蛋液80克,干淀粉50克,黄瓜皮30克,菠萝丁12块(约80克)。调料:泰国鸡酱1碟,色拉油750克,鲜榨菠萝汁1碟。制法:1、小黄粑拆开袋子入蒸箱蒸15分钟取出,拆开外面包的竹叶,将...
  • 1、原料选择(1)黄豆:要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。(2)辣椒:选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面,越细越好。(3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。原料配比:黄豆10千克,辣椒面1千克,食盐500克...
  • 原料:小牛肉,蔬菜水,盐,薄荷叶,鲜花椒,辣椒丝。制法:1、将小牛肉洗净,改刀成25克左右的块,加蔬菜水、盐腌制备用;2、锅上火烧热,将牛肉煎至八成熟,取出;3、锅留底油,下鲜花椒、干辣椒丝炒香,入煎好的牛...
  • 这道菜是我们的招牌菜,几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡,是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡,我们会给它戴个“身份证”,让它在自然环境中散养长大,等长到8个月去“验明正身”收回来,以保...
  • 材料:原料:小土豆600克,韭菜末、猪肉末各50克。调料:美极鲜酱油15克,白胡椒粉2-3克,红椒粒1克,味精、鸡粉各2克,炼熟的菜子油200克(约耗20克),蒜末5克。做法:1、小土豆洗净,去皮...
  • 材料:原料:香芋300克,草鱼肠150克,腊肉粒20克,果丹皮粒10克。调料:精盐、味精、鸡粉各5克,胡椒粉3克,花生油50克,姜米、蒜蓉各5克,葱米5克。制作:1、鱼肠洗净切3厘米的段;腊肉粒入沸水中大火汆2分钟。2、...
  • 主料:法国鹅肝150克,鲜马哈鱼150克。辅料:薯条50克,胡萝卜果脯75克。调料:高汤100克,色拉油500克,黄油适量,黄豆20克,海鲜酱10克,香茅酱10克,鸡粉5克,百里香2克,水淀粉5克,盐适量,料酒10克。制法:将鹅...
  • 原料食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,乌鱼蛋200克。调料清汤400克,高汤600克,湿淀粉20克,盐、味精各10克,绍酒5克,胡椒粉3克。制作1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开...
  • 原料:小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。调料:蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。做法:1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状,加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。2、将苤蓝去皮切丝,加入生抽、醋、香油拌匀装...
  • 材料:原料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料:黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法:1、鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(...
  • 材料:原料:海宁产草鸡1只毛重约1250克,葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本寿司用的紫菜12片,熟芝麻5克,卤水3千克。调料:盐5克,鸡粉5克,日式...
  • 原料:鹌鹑蛋10个,酸黄瓜片(市场有售)10克。调料:西味汁150克,色拉油1千克。制作:1、鹌鹑蛋洗净,入沸水中小火煮5分钟至熟,捞出冲凉,剥皮备用。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鹌鹑蛋小火浸炸1分钟至表...
  • 将下脚料油菜根加工成花托。原料:油菜根11棵,墨鱼蓉150克,鸭舌20个,鸭脯50克,枸杞11粒,红卤水1000克。调料:盐、味精各3克。制作:1、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟,取一小碗将鸭舌摆在碗底部,中...
  • 明壶一般多用于喝茶,此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制,蒸好的汤汁过滤掉杂质,再倒入明壶带火上桌,晶莹剔透,在灯光的照射下分外漂亮。制作:冯洪平,成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润,成都食画花园餐...
  • 材料:主料:黄腊盯豆花辅料:姜米、蒜米、豆瓣酱、青红小米椒圈调料:高汤、味精、鸡精做法:1、选用中等大小的黄腊丁,逐一宰杀治净后待用。另把豆花汆水后,逐一盛入小盅内。2、往锅里倒入色拉油烧热,下入姜米、...

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