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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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材料：主料：鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。辅料：芹菜节、蒜苗节各100克。调料：小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克...
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西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等功效，常吃有益提高身体免疫力。由于西葫芦不宜烹制过烂，造成营养损失，这里将麻辣鲜露调配成凉拌汁，淋入经过冰镇处理的西葫芦丝中，使得菜品口感爽脆，麻辣清香，提...
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食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺做法：1)鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。3)划好的...
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做法：1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅，汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。2、锅里放油烧至四成热时，下汆过水的原料和红尖椒节，炒匀并烹入滋汁翻匀后，...
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原料：鲜粉皮300克，膏蟹1只（重约600克），雪菜50克，香芹10克，兰花2朵。调料：盐、白糖、胡椒粉各10克，鸡粉20克，猪板油15克，姜、葱、黄酒各8克，湿淀粉3克，明油5克，清汤50克。制作：1、膏蟹入盘中（壳朝下）...
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河豚，又可写作河鲀，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。据说，克河豚毒素能使人丧命，但仍有人愿意“拼死吃河豚”，足见其美味。河豚...
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原料：鸡丁、肉丁、笋丁、水发香菇丁各50克，黄瓜丁100克，花生仁20克，布袋饼4个。调料：黄酒、老抽、老北京甜面酱各15克，糖10克，葱末、姜末、蒜末各5克，四川豆瓣酱10克，辣油5克，色拉油1千克，湿淀粉5克，鲜汤...
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金钱鸡又名火夹金钱鸡，是苏州一味高档名菜，也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观，制作精细，形似金钱，酥脆嫩香的特点。制作方法一、制火腿鸡卷选择肥嫩的公鸡腿一只，剔除腿骨，取手掌大一片净肉，用...
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制作流程：1、冰鲜凤尾虾（此虾为半成品，买回后可直接解冻使用，省去了去头、去虾线等工序，有效节省了人工，走菜时稍作腌制，再摆盘淋酱、上桌焖熟，速度非常快，成菜毛利较高，能达到65%）350克自然解...
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材料：原料：私房肉150克，青椒圈50克。调料：姨妹豆豉100克，蒜片20克，生抽5克，菜子油50克。制作：1、私房肉清洗干净，放入锅内，倒入清水大火烧开，小火浸煮至熟（也可以采用蒸制的方法加工成...
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食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟做法：1)五花肉猪八成熟，切厚片2)葱姜蒜片3)青蒜...
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原料：猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。调料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。制作：1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥...
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做法：1、把江团宰杀治净，取净鱼肉切成厚片，另把鱼骨和鱼头斩成大块。一起纳盆后，加姜葱汁、盐、胡椒粉和鸡蛋清，拌匀码味待用。2、锅里放熟菜油烧热，先下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米和葱白末炒香，在...
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材料：猪里脊，胡萝卜，青椒，圆葱，料酒，盐，生抽，老抽，葱姜蒜，花椒粉，淀粉制作：1、猪里脊切1-2厘米条，用4勺淀粉，1勺面粉，一个蛋清，盐和料酒抓均匀，下锅炸至金黄。2、胡萝卜也汆油，待用。3...
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材料：（以下份量可制作7吋糕盘2个）粘米粉300克、鹰粟粉100克、白萝卜3斤半、干冬菇12粒、干瑶柱5粒、虾米适量、腊肠4条、誉品鲜味粉4克、盐3克、白胡椒、干葱粒、冰糖各适量做法：1.先将干冬菇、干瑶柱和虾米用清水...
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