安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
(以下份量可制作7吋糕盘2个)
粘米粉300克、鹰粟粉100克、白萝卜3斤半、干冬菇12粒、干瑶柱5粒、虾米适量、腊肠4条、誉品鲜味粉4克、盐3克、白胡椒、干葱粒、冰糖各适量
1. 先将干冬菇、干瑶柱和虾米用清水浸过夜至软身。沥干水,冬菇和虾米切小粒备用,干瑶柱拆丝备用。(保留浸发用的水,稍后开粉浆时用)
2. 腊肠用水洗一下,抹干,切粒备用。
3. 萝卜去皮,一半刨丝,一半切成约一只手指尾阔的条状。粘米粉和粟粉过筛入大盘中,加入浸发时用的水11/2杯,拌匀成没有粉粒的糊状,备用。 厨师之家www.chushihome.com
4. 腊肠粒用白镬爆香至出油时加入冬菇、虾米粒和瑶柱丝一同爆香。盛起备用。
5. 锅中加油,加入干葱茸,爆香。加入所有白萝卜,加入冰糖,煮至白萝卜条熟透。接着加入Pmg 誉品鲜味粉4克、盐3克和胡椒粉,再加入爆香了的材料,拌匀。
6. 熄火,将粉浆再拌匀,加入镬内,拌匀,直至成了黏稠的状态。
7. 把以上材料倒入已扫上一层薄油的糕盘中,扫平。(若想要美观一点,可预留一些干瑶柱放上榚面点缀。)
8. 放入锅中蒸约45分钟即成。(可用竹筷子插入糕中,没有粉浆黏着即熟透) 厨师之家www.chushihome.com
出品人:梁叶桉
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