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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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原料:卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克、味精4克、香醋3克、湿淀粉5克、葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克做法:1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐...
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做法:1、把丝瓜刮皮后切成条;另把干竹荪用温水泡涨后,切成节待用(也可用鲜竹荪)。2、锅里放素油烧热,在投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后,掺素高汤烧约2分钟,其间调入盐、蔬之鲜和白糖。在用湿生粉勾...
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制作:1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机,加少许水打成蓉,再加水调匀,前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌,挑出鸡蓉中的筋脉。2、锅入凉水300克,倒入调好的鸡蓉、盐5克,小火加热,不断搅...
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材料:主料:猪颈肉250克。调料:A料(芝麻酱40克,花生酱30克,南乳汁10克,叉烧酱20克,排骨酱20克,海鲜酱10克,洋葱20克,蒜子50克,芹菜叶10克,姜末10克,料酒20克,盐10克,...
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原料:海南碱水面,鱿鱼须,龙虾,大虾,芽菜,青柠檬,老椰子,叻沙叶,虾米,虾壳,鱼骨,咖喱酱,马来盏酱。制法:1、老椰子取椰汁,加叻沙叶、虾米、虾壳、鱼骨、咖喱酱、马来盏酱煮成叻沙底汤;2、将鱿鱼须、龙...
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材料:主料:乳猪、猪肚辅料:迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、菜花泥、甜洋葱、菠萝调料:奶油、盐、白胡椒粉制作:1、从猪肚处用刀斩开背脊,劈开猪头,猪身切半,加入些许迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、盐放入真空包装;2、把...
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清油盘丝饼,济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中,是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今,盘丝饼制作较好的饭店以不多见,到是有...
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原料:花蟹3只(每只约150克),老南瓜300克,面疙瘩100克。调料:姜、葱各10克,盐5克,高汤500克,色拉油30克。制作:1.将花蟹去壳除腮,治净剁块。2.置炒锅入色拉油,烧至五成热,下入...
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材料:主料:茄子、鲜椒辅料:皮蛋姜末、蒜末、香菜、小葱花调料:辣鲜露、香醋、盐、味精、少许白糖做法:1、把茄子和鲜椒分别放在炭火上烧熟,并撕成块。皮蛋蒸后去壳,用手分成小块。2、将皮蛋块、烧茄子块和烧椒...
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家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣酱、川盐或酱油,泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常海参、...
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本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备1、材料:肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白...
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原料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。 调料:猪油100克,盐1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香葱花10克。制法:1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。2、锅上火放猪油...
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亮点:用番茄沙司给鸵鸟肉码味,手法新颖独特。柠檬片炒驼鸟肉,既可去异味,又能增添果香,搭配新颖,加上李锦记孜然辣椒酱的独特风味,使此菜更具创意。原料:鸵鸟肉500克,柠檬片50克,小米辣10克,干辣椒5克,葱...
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把龙利鱼宰杀治净,剁成块后,加葱姜水、盐、味精、料酒、红苕粉和鸡蛋清拌匀,然后下入油锅里炸熟,捞出来备用。锅入纯菜油烧热,下干青花椒、干红花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入红油豆瓣、泡椒...
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原料:煮熟的山鸡蛋4个,蜇头200克,海肠100克,猪里脊50克,青红椒片各10克,青红椒粒各5克。调料:鱼子酱10克,广东米酒(炒蜇头等原料需要色泽清亮,因此不宜放料酒)5克,生粉10克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,糖...