卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
主料：
乳猪、猪肚
辅料：
迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、菜花泥、甜洋葱、菠萝
调料：
奶油、盐、白胡椒粉
1、从猪肚处用刀斩开背脊，劈开猪头，猪身切半，加入些许迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、盐放入真空包装；
2、把猪放入万能烤箱中，75摄氏度蒸十二小时。
3、打开包装把乳猪去骨分成块；
4、骨头和乳猪肉边料加少许水熬成乳猪汁；
5、开火热锅倒入橄榄油，油热后放入乳猪块煎至带皮面金黄； 厨师之家www.chushihome.com
6、菜花焯水后加入少许奶油、盐、白胡椒粉，搅打至泥状；
7、锅热加入适量橄榄油放入洋葱碎慢火炒至咖啡色；
8、乳猪、菜花泥、甜洋葱、菠萝摆盘淋上些许乳猪汁、橄榄油，撒些海盐即可。
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