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    干锅私家豆皮 咸鲜微辣,农家风味

    特点:

    咸鲜微辣,农家风味。油豆皮作主料入菜,先炸后炒,口感劲道。

    原料:

    油豆皮200克,洋葱丝50克,五花肉片50克,青红杭椒各20克。

    调料:

    辣妹子酱10克,蚝油5克,十三香1克,美极鲜2克,生抽2克,高汤10克,姜蒜丁各5克,洋葱丝20克。

     制作方法:

    (1)油豆皮撕成小块,入六成热油中小火炸1分钟至起泡,捞出,放入凉水中浸泡10分钟,去表面油脂。

    (2)锅留底油,将洋葱丝炒香,出锅装入铁锅内。 厨师之家www.chushihome.com

    (3)锅上火,下五花肉片炒出油,下姜蒜丁,再下豆皮、青红椒,加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味,烹高汤,出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。

    制作关键:

    油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡,起到充分涨发的作用,使口感更劲道。

    陈永平

      北京九头鸟酒家技术总监。

    张哲

     从事餐饮行业近20年,烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理,对餐饮有独特的悟性。湖北九头鸟集团生产部经理


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