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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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原料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;2.土豆、莴笋分别去皮切...
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材料:主料:清远鸡半只(约500克)。辅料:空心菜梗100克,银芽50克。调料:盐1.5克,鸡粉2克,芥末油15滴,沙姜粉适量。制法:将清远鸡治净,入烧滚的开水中烫18分钟,捞出晾凉,取鸡肉撕成鸡...
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批量预制:1、风鹅6只(净重约1500克/只)冲洗干净,与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水,捞出冲掉表面浮沫,放入汤桶,添清水60斤,加葱段、姜片各300克,大火炖30分钟,捞出风鹅剔肉,将剩余的鹅骨重新投入汤桶,继续吊...
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原料:排骨400克,云南雕梅20克,姜蒜丁10克,八角、草果各1个,云南甜酱油20克,白糖20克。制法:1、将排骨剁成小段,入热油炸至色泽金黄,捞起沥油备用;2、锅入少许色拉油,下白糖炒出糖色,放排骨翻炒均匀,加姜...
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材料:主料:豆渣辅料:酸菜末、小米椒调料:化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油做法:1、把豆渣先在锅里炒至干香,铲出来待用。2、净锅里放化猪油烧热,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,边炒边调入蚝油和一...
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材料:主料:牛蛙6只(约1200克)。辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、...
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制作/河北东来顺饭庄李林我说利由拔丝菜肴制作很麻烦也很费时,为了适应喜欢这类菜肴的顾客,我们研制了这道麻仁芋头甜品菜,芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀,在装盘上改平铺为摞高,显得分量十足,出品后...
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原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。调料:盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,花雕酒2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。制法:1、将通菜...
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主料:水发猪婆参300克。辅料:京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。制作:1、水发猪婆参切片;2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香,倒入花雕酒20克、东古酱...
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原料:发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。做法:1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。3、再放两...
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原料:鸭腿肉、毛豆节、腊肠各100克。调料:糟卤300克,鸡汁、葱汁、盐各5克,花椒2克。制作:1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下,把腊肠放入鸭肉中间,用纱布扎紧,上笼蒸熟,放凉后切片装盒。2、把毛豆节煮...
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原料:湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克,老抽、鸡粉、白糖各适量。制法:1、将腊肉洗净、切片,苦瓜去瓤,切斜刀片,分别焯水备用;2、锅入油烧热,下腊肉片煸香,加老抽、小葱段、干...
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初加工:1、将羊腿肉300克切片;大葱180克切指甲片;香菜梗30克切段。2、孜然500克入锅炒香,打碎;芝麻250克炒香;将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。制作方法:1、锅内入色拉油20克,烧至八成热,下羊肉片,快速...
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原料:乌江鱼1条(约1250克),西红柿250克,豆腐1块,蒜子10粒,薄荷叶10克,青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法:1、将乌江鱼宰杀治...
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制作:1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水,再捞入白卤水锅里卤熟,出锅后切成1.5厘米大小的丁,再下到热油锅里稍炸,倒出来沥油。2、锅里放油上火,先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香,等...