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  • 主料:鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。制作:把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香,在加入其余主料炒熟调味,勾少许汁即可。特点:家常味浓厚...
  • 材料:主料:清远鸡半只(约500克)。辅料:空心菜梗100克,银芽50克。调料:盐1.5克,鸡粉2克,芥末油15滴,沙姜粉适量。制法:将清远鸡治净,入烧滚的开水中烫18分钟,捞出晾凉,取鸡肉撕成鸡...
  • 初加工:1、将羊腿肉300克切片;大葱180克切指甲片;香菜梗30克切段。2、孜然500克入锅炒香,打碎;芝麻250克炒香;将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。制作方法:1、锅内入色拉油20克,烧至八成热,下羊肉片,快速...
  • 原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大红尖椒1个。调料:盐3克,味精3克,蚝油3克,猪油50克,花雕酒2克,美极酱油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太乐鸡精2克,蒜瓣5克。制法:1、将通菜...
  • 原料:乌江鱼1条(约1250克),西红柿250克,豆腐1块,蒜子10粒,薄荷叶10克,青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法:1、将乌江鱼宰杀治...
  • 原料:酱牛腱肉120克,冬笋50克,香芹20克,小米辣椒节10克,小葱节10克,野山椒、蒜粒各20克,豆瓣酱、辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉、白芝麻、香菜各适量。制法:1、将酱牛腱肉切片,拉油备用;2、冬笋切片,焯水备用;...
  • 原料:土豆片10片,牛仔骨400克。调料:食盐5克,味精3克,白糖3克,美极鲜露10克,鸡粉5克,辣椒粉5克,花椒粉5克,红油10克,香油5克。制法:1、将牛仔骨用尚德酥排的卤水卤熟,切成段。土豆片汆水煮熟,入五成热油...
  • 口水绝技 江苏人不想吃得太辣,在熬制红油时,要加入甘草来中和红油的辣度,让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。原料 三黄鸡1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克。口水料 A料(...
  • 材料:主料:圆脐海蟹500克、玉子豆腐六袋辅料:姜末5克、茴香叶10克调料:李锦记薄盐醇味鲜、葱油20克、花椒水20克、料酒15克制作:1.海蟹去壳去腮去脐去蟹爪,蟹黄取下放入小碗内,蟹身加水放入破冰机绞成螃蟹汁,...
  • 做法:1、把才鱼(湖北当地叫法,即黑鱼)宰杀治净,剁成块;莲藕入加有盐和少许香料的水锅里煮熟后,捞出切块。2、锅放油,下姜片、蒜片炒香后,放入才鱼块稍煎,然后掺入鲜汤并下入藕块,放盐、酱油、胡椒粉...
  • 1、原料白坯薄型豆腐干2、配料每1000块坯子需味精50—100克,食油3.5~4公斤,食盐0.5~0.75公斤,糖1~1.5公斤,茴香、桂皮各150克。3、制法(1)油氽:待油温升到140'C以上时,将豆腐干坯倒入油锅内,油氽2~3分钟后,待...
  • (1)配方猪肉50千克,精盐1.5千克,白糖5千克,白酒1.5千克,味精150克。(2)工艺特点原料肉经切条绞碎,制馅灌制。灌制过程中,每隔3~4厘米打结,灌肠形为枣状(故称肉枣);然后将肉枣放在通风处干燥,当用手指压有弹...
  • 这是鲁班酒店的一道原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜。批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
  • 原料:带鱼400克泡椒节200克大葱节100克葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、沙茶酱、排骨酱、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.把带鱼治净后,改刀成条,纳盆并加入姜葱汁、料酒、盐、味精和胡...
  • 创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...

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