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这是鲁班酒店的一道原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜。批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
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原料:大鲫鱼700克(四条为佳),干稻草100克,葱、姜各5克。调料:熟精菜油15克,浏阳剁椒20克,糊汁酒10克,盐、味精适量。制法:1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。2、干...
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骄阳似火的夏天,凉拌菜成了餐桌上的“宠儿”。但夏天温度高,微生物异常活跃,现在又处于疫情期间,为了保证饮食营养与安全,建议大家做凉拌菜时把好以下五道关。一是选材关凉拌菜的食材一定要新鲜,最好从正规...
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材料:主料:干春笋50克调味料:蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升制法:1、把干春笋涨发好并撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、...
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主要设备:粉丝机、10千瓦电动机、08千瓦鼓风机各一台。过箩:把玉米淀粉过一次箩,清除杂质,每次筛淀粉约100公斤,太多不易搅匀。加盐水,挤头料:把筛好的淀粉装在一个距地面40厘米的长150厘米,宽70厘米,深70厘...
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原料:九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗6...
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(1)配方猪肉50千克,精盐1.5千克,白糖5千克,白酒1.5千克,味精150克。(2)工艺特点原料肉经切条绞碎,制馅灌制。灌制过程中,每隔3~4厘米打结,灌肠形为枣状(故称肉枣);然后将肉枣放在通风处干燥,当用手指压有弹...
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(一)产品特色橄榄果实又脆又硬,初入口有苦、涩、酸、咸的味道,待细嚼慢咽之后,渐觉苦尽甘来,满嘴生津,回味隽永,香幽幽、甜津津。本品香气浓郁,能生津止渴,健胃消食。(二)主要原辅料鲜橄榄5千克,食盐500克,...
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原料:饭麸果400克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克,青豆5克调料:盐10克,味精15克,鸡粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,猪油20克,色拉油300克制作:1、黄豆芽、笋丝、香菇丝...
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主料:鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。制作:把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香,在加入其余主料炒熟调味,勾少许汁即可。特点:家常味浓厚...
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材料:原料:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。做法:1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,...
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奶油花生米原料配方:花生米10千克、食盐300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克制作方法:1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起,放入缸中。2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等...
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材料:原料:青椒300克,鸡蛋4个。调料:盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量。制法:1.先把青椒切成段,用刀轻轻地拍一下抖去籽;另把鸡蛋煎成荷包蛋,再切成小块备用。2.锅里放色拉油烧热,下入青椒段...
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材料:原料:煲好的红鸭1只,芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。调料:色拉油800克,鸡蛋液60克,生粉50克,煲制红鸭的汁50克,湿淀粉5克。制作:1、红鸭除脚、翼和头外,全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实,撒上20克...
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三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成,软硬适度,富有弹性,深受消费者欢迎,是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下:1.原料整修将兔肉和鸡肉先去皮、去骨,修净筋腱和碎骨,切成长条形。2.配料混合粉0.5千克、精盐1.7...