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  • 创新点:豆腐一般都是用来做汤菜,在这道菜里是用猪大油直接炒,口味香辣。特色:色泽红亮,香辣,口感软嫩咸鲜。原料:梭子蟹只约克,卤水豆腐克,茼蒿克。调料:盐克,味精克,鸡粉克,红油、猪油各克,鸡蛋个。制...
  • 制作人:a郭邵波此菜属于一道原料丰富的菜品,装盘方式也很独特,西式的吐司来围边很有创意,客人品尝后惊喜感十足。原料:苦瓜片100克,菠萝片30克,虾仁150克,裙边30克,吐司面包200克。调料:...
  • 原料五花肉1条,面粉150克,冰糖100克,黄油100克,菠菜水100克,盐2克,白糖5克,酵母粉2克,黄酒、生抽、红曲米、黑醋汁各适量,小葱、姜各适量。制法将五花肉洗净,蒸熟,去毛,切成正方块备...
  • 原料:红斑鱼750克,鸡蛋清半个。调料:豆浆200克,盐6克,味精10克,红油25克,生粉1克,葱丝2克,姜丝2克。制法:1、将红斑鱼洗净,去头、尾及鱼骨,剩鱼肉。2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器,...
  • 材料:主料:自磨黑豆腐600克(与普通豆腐制作一样,只是原料用黑豆制成),猪五花肉馅200克。调料:A料(生粉、蚝油、盐各5克,生抽10克,鸡粉、胡椒粉各2克),B料(盐3克,葱花、姜末各10克,生抽8克),香葱圈10...
  • 材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克),C料(食盐12克,味...
  • 材料:味型:煳辣荔枝味主料:猪瘦肉150克辅料:花生米150克调料:酱油8克,料酒、醋各3克,盐2克,味精1克,糖10克,干辣椒节25克,汉源红袍花椒10克,辣椒面1克,淀粉3克,鸡蛋清10克,大葱粒5克,姜片4克,蒜片2克...
  • 原料:带鱼,葱花,姜片,料酒,盐,蛋糊。制法:1、带鱼洗净,从带鱼腹部用剪刀剪开,去内脏、头、鳍,用清水冲洗干净,切成10厘米长的段,放在漏盆中控水10分钟左右,用盐、料酒、姜片腌制入味,拣去姜片,挂一层薄...
  • 创意 香蕉球外脆内嫩、香甜可口,深受女士和小孩的欢迎。此菜用香炸糊和沙拉酱调制,可以按位上。一颗香蕉球成本仅为2元,可卖6元,在我店一直走得很好,毛利率可达66%。原料 香蕉150克,土豆1千克,纸托4...
  • 作为一名厨师,只会做菜是不够的,如果能再懂一些烹饪上的原理,集实践和理论于一身,那将会令自己非常吃香。这两年,我们发布了多篇关于中式烹饪的理论知识,里面列出的题目,受到了许多厨友的高度赞誉,那么今...
  • 这道来自上海大饭堂Mini商超茶餐厅的“洋葱塔塔”,是用一个洋葱做成的旺销菜,成本极低,毛利超高,造型有趣,操作极其简单,绝对一推就火!制作1、将洋葱切除两头,然后一层层剥开置于盘中,放入少许盐略...
  • 提前预制:1、选料——要选重约6斤左右的鲜活江鲤子入菜,大个江鲤子肉质紧实、口感又鲜又韧。2、改刀——鱼身两侧每隔2厘米打一字花刀,经过长时间炖制,仍然保持完整鱼形,不松散,并且很入味。3、刮粘液...
  • 原料:香椿100克,茼蒿30克,豆腐500克,面包糠300克,鸡蛋2个。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉2克,十三香5克,葱花10克,葱油适量,色拉油2000克,淀粉100克。制作:1、将豆腐切去硬皮,搅碎用布挤去水分,香椿、茼...
  • 原料:仔羊排600克,青、红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克。调料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、葱各30克,羊油40克,孜然粉20克,盐30克,味精40克,黄酒50克,高汤1500克。制法:1、蒜苗洗...

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