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  • 原料五花肉1条,面粉150克,冰糖100克,黄油100克,菠菜水100克,盐2克,白糖5克,酵母粉2克,黄酒、生抽、红曲米、黑醋汁各适量,小葱、姜各适量。制法将五花肉洗净,蒸熟,去毛,切成正方块备...
  • 原料:猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克芹菜节10克蒜苗节10克青椒节10克小米椒5克酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法:1.把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。2.往热锅里倒入适量菜油烧热,...
  • 成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓,搭配油酥腰果一同上桌,成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20头,剥去外皮,下入水中氽烫40秒,捞出过凉...
  • 材料:草鱼1000克,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米制作:鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成...
  • 配料标准:猪瘦肉10公斤,精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的...
  • 原料:带鱼,葱花,姜片,料酒,盐,蛋糊。制法:1、带鱼洗净,从带鱼腹部用剪刀剪开,去内脏、头、鳍,用清水冲洗干净,切成10厘米长的段,放在漏盆中控水10分钟左右,用盐、料酒、姜片腌制入味,拣去姜片,挂一层薄...
  • 原料:新鲜大墨鱼1千克;A料(盐10克,味精15克,糖5克);B料(盐5克,味精10克)生粉、胡萝卜、莴笋、蛋清各50克,湿淀粉10克。制作:1.将墨鱼去掉边角和两侧的筋膜,改刀成条,漂洗干净,分...
  • 食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切...
  • 材料:主料:大米100克,腊鳜鱼(也可用腊草鱼代替,降低成本)、香芋、红薯各250克,腊肠150克,玉米6段。调料:熟猪油50克,色拉油10克,米汤250克,葱、姜各5克。   制作:1.在腊鳜鱼上面铺上姜、...
  • 作为一名厨师,只会做菜是不够的,如果能再懂一些烹饪上的原理,集实践和理论于一身,那将会令自己非常吃香。这两年,我们发布了多篇关于中式烹饪的理论知识,里面列出的题目,受到了许多厨友的高度赞誉,那么今...
  • 这道来自上海大饭堂Mini商超茶餐厅的“洋葱塔塔”,是用一个洋葱做成的旺销菜,成本极低,毛利超高,造型有趣,操作极其简单,绝对一推就火!制作1、将洋葱切除两头,然后一层层剥开置于盘中,放入少许盐略...
  • 用料:鸡脚600克、姜(煮时用)20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜(泡时用)20克、小辣椒3个、柠檬半个做法步骤:1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切...
  • 制作人:a郭邵波此菜属于一道原料丰富的菜品,装盘方式也很独特,西式的吐司来围边很有创意,客人品尝后惊喜感十足。原料:苦瓜片100克,菠萝片30克,虾仁150克,裙边30克,吐司面包200克。调料:...
  • 材料:主料:猪肝辅料:姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节调料:盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉做法:1、把猪肝切成片,用清水冲洗以除去异味,沥水后纳碗,加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。2、净锅放...

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