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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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这里的鸡毛菜,指的是那些农家小菜,比如萝卜缨、小白菜秧、白菜薹等。1.先把豆渣蒸熟,放到锅里干炒至酥香便出锅待用。2.把鸡毛菜洗净后,在沸水锅里汆一水捞出,挤干水再切碎,随后在加有适量菜油的锅里炒...
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材料:主料:金瓜、精五花肉辅料:豆瓣、蒸肉米粉调料:豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油、少许白糖做法:1、把金瓜去籽后切成块,用小刀修成型,然后入笼蒸熟待用。另把...
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用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。 味道麻辣 原料土公鸡500克 调料花椒、干辣椒、熟...
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原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克,香料(...
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材料:莴笋约500g、香葱2根、盐5g、糖3g、鸡精3g、油15ml做法:1、莴笋削去外皮,切掉老硬的根部,切成细丝,撒上盐腌20分钟,把析出的汤汁沥干后装在盘子里,撒上白糖和鸡精拌均匀。2、香葱...
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李志刚大师将2元一斤的鲜鸡肝去掉筋膜,打成泥,拌入鸡蛋、淀粉蒸成肝膏,再配少许虾仁,成菜鲜嫩水滑,肝香味浓,是一道成本极低、老少皆宜的养生菜品。制作流程:1、鸡肝300克洗掉血水,放入料理机中,加...
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成都彩蝶名延会所的厨师长李久林将其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分钟使其酸甜味道更浓,搭配油酥腰果一同上桌,成为一道很受食客欢迎的下酒小菜。做法流程:1、取黑蒜20头,剥去外皮,下入水中氽烫40秒,捞出过凉...
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原料:猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克芹菜节10克蒜苗节10克青椒节10克小米椒5克酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法:1.把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。2.往热锅里倒入适量菜油烧热,...
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制作:1、把牛油果从中间切开后,挖出里边的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成细丝,然后同牛油果粒、沙律酱等放一起拌匀,装在牛油果壳里并点缀少许的鱼子酱后,置盘内,另在盘子的中间摆些橙子肉,即成。...
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此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
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材料:草鱼1000克,豆腐花,黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量,朝天椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐,炒熟花生米制作:鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成...
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做法:1、把干丝下入加有盐的沸水锅汆一水,倒出来沥水待用。2、锅里放化鸡油烧热,下咸蛋黄泥和蟹黄炒至翻沙时,掺鲜汤并放入干丝,烧开后加盐、胡椒粉、鸡汁和白糖调味。出锅装盘后,加入汆断生的豌豆苗嫩尖...
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材料:主料:猪肝辅料:姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节调料:盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉做法:1、把猪肝切成片,用清水冲洗以除去异味,沥水后纳碗,加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。2、净锅放...
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湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下,他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料,经过浸泡、蒸制、油炸、炒制四个过程烹制而成,成菜口感酥脆到极致,但是并没有太浓烈的烟熏味道,...
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食材:猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g做法:1)将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚...