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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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金钱鸡又名火夹金钱鸡，是苏州一味高档名菜，也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观，制作精细，形似金钱，酥脆嫩香的特点。制作方法一、制火腿鸡卷选择肥嫩的公鸡腿一只，剔除腿骨，取手掌大一片净肉，用...
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制作：1、把牛腱肉在沸水锅里汆一水，再捞入白卤水锅里卤熟，出锅后切成1.5厘米大小的丁，再下到热油锅里稍炸，倒出来沥油。2、锅里放油上火，先下入姜片、葱节、鲜花椒、干花椒、八角、山柰和香叶炒香，等...
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①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。②加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗...
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做法：1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅，汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。2、锅里放油烧至四成热时，下汆过水的原料和红尖椒节，炒匀并烹入滋汁翻匀后，...
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材料：主料：干春笋50克调味料：蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升制法：1、把干春笋涨发好并撕成细丝后，投入沸水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、...
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凉面又称冷面、过水面，古时称为“冷淘”。唐代诗人杜甫曾在《槐中冷淘》中称赞用槐树叶汁和面做的冷淘吃起来比粳米做的香饭还美。凉面是大众化的夏令面食，因其调料多样、风味独特而深受欢迎。凉面采用冷水面团...
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原料：十头新鲍12只、红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个、姜片5片、蒜子5粒、料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、老抽各5克做法：1、鲍鱼宰杀制净，去掉...
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材料：原料：花鲢鱼中段500克，猪五花肉粒200克，泡豇豆粒50克，芹菜花30克，葱花20克，泡姜米20克，蒜泥30克，河鲜豆瓣20克，姜片、葱节各少许。调料：料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀...
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材料：主料：牛蛙6只（约1200克）。辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、...
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原料：白萝卜丝300克，刀板香（徽式腌咸肉）250克，河蚌肉200克，油菜50克，葱花5克。调料：A料（葱、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，盐5克）B料（葱、姜各10克）熟猪油30克，大豆...
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制作/河北东来顺饭庄李林我说利由拔丝菜肴制作很麻烦也很费时，为了适应喜欢这类菜肴的顾客，我们研制了这道麻仁芋头甜品菜，芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀，在装盘上改平铺为摞高，显得分量十足，出品后...
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味型：家常味原料：猪排骨300克，罐装板栗100克，胡萝卜、年糕各150克，葱花3克。调料：豆瓣酱50克，味精5克，白糖2克，高汤600克，料酒5克，生抽5克，葱、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。制作：1、排骨洗净，剁...
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原料：东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料：韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。制作方法：1...
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材料：腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清鸡汤300克，盐8克，红油适量做法：1、先将所有食材洗净，汆水后以凉水冲凉，沥干水分备用。2、锅中将清鸡汤煮开，放入盐后将1倒入煮3分钟。3、将2沥干水分上盘...
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材料：主料：大米适量辅料：腊肠或腊肉适量、油菜适量、鸡蛋适量。调料：色拉油适量、酱油1勺、姜适量、生抽1勺、老抽半勺、香油几滴、白糖半勺。做法：1、铁锅在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入锅里...
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