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过去我经营的鸡火锅，都是客人就座点菜后才杀鸡，等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式，在客人少时还适用，但如果就餐客人一多，要...
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前些日子，去周口参加一位好友的婚礼。早上临走的时候，被另两位热心的好友生拉硬拽着“挟持”上了开往西华县的班车，说是请我去喝有名的逍遥镇糊辣汤。在一家约５０平方米的店子里，黑压压地坐满了早起的吃客。...
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主料：猪头半个。辅料：梅干菜120克，香菜5克。调料：A料（小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克）B料（盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克）生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...
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黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分...
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高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大豆油18g（可不用）...
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制作/郑志强原料 牛油50克，绿茶粉20克，鸡蛋600克，水晶百搭粉400克，三花淡奶350克，吉士粉100克，白糖80克，泡打粉8克。制作 1、鸡蛋、百搭粉调匀，再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉，调匀成糊。2、...
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制作：许全这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时...
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这道“如意豆腐卷”造型大气美观，色泽靓丽，乍一看可能觉得制作复杂，其实菜品做好预制，走菜很快，不仅适合单点，而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜，海鲜和豆制品结合，鲜上加鲜，营养丰富...
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原料：盱眙龙虾1250克。调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽...
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“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为...
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鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬日吃很能补身子。原料：鲜鳃鱼一条(750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)...
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制作：吴靖这是一款典型的“诱客品”。近两年，粤式花胶鸡火锅风靡大江南北，食客对这一单品的热情持续升温，吴靖看准了这点，就推出了这款堪比会所品质的高端菜，选用三年老鸡吊成金黄浓汤，添入活鲍和花胶，成...
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红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。...
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原料：净乳鸽2只，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。调料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克...
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关于吊制清汤，如今厨师似乎已很陌生了，五花八门的调味品的运用，使好多厨师失去了吊清汤的耐心，但是在高档的菜品制作中，尤其在北方，这种吊汤方法依旧盛行。随着食品安全日益被社会所关注，吊汤提鲜正在成为...
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