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高山洋芋焙坛子肉
材料:主料:华蓥山洋芋、坛子肉辅料:姜、青红椒粒调料:盐、苞谷酒、白糖、木姜子油做法:1、把华蓥山洋芋放水锅里,加盐煮熟才捞出,撕去皮再切成小块,然后放油锅里炸至呈金黄色,倒出来沥油。另把坛子肉入笼蒸熟...
干锅东山羊
原料:内蒙产东山羊肉(乳羊的羊肋条肉)750克,黄豆芽100克,泡红灯笼椒100克,香葱50克。调料:辣妹子辣椒酱20克,李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱各15克,味精、精盐各3克,家乐牌鸡精2克,红烧酱油5克,姜片、葱段各10...
红焖羊肉
原料羊肉,辣酱450克,红酱油200克,料酒500克,胡椒粉5克,大料10克,三奈3克,肉桂15克,丁香2克,草果5~6枚,白蔻3克,小茴3克,砂仁5克,陈皮4克,香叶5克,红枣50克,枸杞15克...
酸菜煮干巴 用酸菜祛腥增香
用酸菜祛腥增香旺销理由牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时,其中的酵素使牛干巴适度软化,口感更好。此菜制作简单,不使用过多的调料调味,只需突出云南酸菜和树番茄的本味...
韭菜花炒拐肉
原料:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量制法:1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再...
碗豆山药粒配素鹅肝酱
食材:碗豆、山药、素鹅肝酱、圣女果做法:1.新鲜碗豆剥壳,取碗豆米洗干净待用。2.山药洗干净,刨皮,切成米粒状待用。3.罐头素鹅肝酱打开,用茶匙挖出素鹅肝酱,放入裱花袋中,然后裱在盘中,装饰即可。4.起锅...
陈氏口福鹅
原料:广东烧鹅(参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法)500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料:郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克...
日本米捞鲍鱼
创意由来:日本米颗粒圆润,蒸好后不太黏,炒好后粒粒分明,口感干香耐嚼,每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路,把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米,口感干香筋道。制作:黄少宏,现任广州江山享味...
腐乳红烧猪蹄 经典宴客菜
食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙做法:1)准备原料。2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水...
自贡红袍鸡
做法:1、把净三黄鸡拆去大骨后,剁成丁纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆。净锅里放色拉油烧热,下入鸡丁滑散后,捞出来沥油。2、锅里放子姜油,下鸡丁炒至略带干香时,加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
泉水迟菜心
材料:主料:湖南汝城高山种植的迟心菜600克。配料:山泉水1000克。调料:盐35克,生姜汁少许,猪油50克。制作方法:1、把迟心菜清洗干净用手折成4厘米长,待用。2、炒锅下猪油迟心菜放盐煸炒一下。3、倒入山泉水煮开...
野花椒拌脆肚
做法:1、把治净的猪肚放白味卤水锅里,小火卤熟后,捞出来晾凉,切成细条待用。2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油,等到把猪肚、豇豆段(煮熟)和红椒条放进去拌匀...
蒜泥大香菜
做法:把大香菜切成段放玻璃碗内,然后浇入用蒜泥、红油、姜末、盐、生抽、白糖和香油调制的蒜泥味汁便好。...
风情猪肘
做法:1、把猪肘治净后,下入用葱姜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、盐、味精、胡椒粉、料酒、黄豆酱油和鲜汤制成的卤水锅里,卤熟再捞入烧热的菜油锅,炸至表面色金黄时,捞出来剔骨,切成片装盘。2...
满江红生敲虾一品
原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。调料:干生粉50克,浓汤30克,盐2克,味精3克,色拉油5克制作:1、将活虾去壳,在背上划一刀剔去沙线,沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉,将虾...
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