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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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菜品特色：商场类餐饮首选干锅类爆款产品。牛蛙肉质柔嫩，汁水多，麻辣鲜香，味道浓厚，深受年轻上班族和学生们的喜爱。制作时间：10分钟菜品售价：98/锅综合毛利：63%厨星介绍周进行业人称“二师兄”1998年开始从事...
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原料：小泥鳅250克干七星椒节50克红小米辣节20克芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量制法：1.把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍...
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原料：鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣、红椒块各50克。调料：盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。制法：1、把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表...
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主料：西葫芦调料：东古一品鲜10克，七喜饮料15克，香醋5克，苹果醋15克，芥末油2克。做法：1、西葫芦用冰水先冰镇一会，口感会比较好。2、取西葫芦一个，用剥丝刀剥成丝，一共剥三层，折成弯型后相互套笼。3、此菜品...
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原料：净胖鱼头500克。调料：陈皮丝2克，姜片3克，蒜片5克，小葱段5克，糯米粉50克，味精5克，白胡椒粉2克，生抽10克，九江双蒸酒100克，蜂蜜10克，盐10克。做法：1、净鱼头取鳃洗净，宰成件，冲水捞出，入盆待用。2...
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创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥味，突出本香呢？传统的中式调料十三香和经典的西式调料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
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原料：蛏子250克，黄瓜250克，彩椒10克。调料：幺麻子藤椒油2克、蒸鱼豉油25克、辣鲜露3克、豆豉酱3克、芥末油1克、美国辣椒粉5克、味粉少许、蒜泥50克。制作：1、蛏子洗净去内脏，入温水中，...
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制作/骆贤文原料：台湾黑珍珠50克，鳕鱼舌400克。调料：精盐5克，砂糖5克，味精7.5克、胡椒粉、葱段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水淀粉25克，高汤25克。制法：1、黑珍珠用开水煮30分钟后过凉。2、鳕鱼舌入开水中...
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用料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克做法：1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；2、锅入油烧至6成热，下...
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口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口水鸡要点：、肉的鲜味是否浓郁，取决于鸡的大小。鸡要选斤的童子鸡。杀好后一定要把血...
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主料：肉排400克。调料：陈皮25克，鲜柠檬叶5克，盐5克，味精8克，糖3克，食粉（小苏打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市场很常见，作用是使肉质松软），鸡蛋1只。 做法：1、肉排洗净切寸段，...
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味道麻辣 原料桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克 调料灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石75...
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原料：黄花鱼1条（约750克），松子仁50克，八宝馅100克。调料：松枝60克，白糖50克，潮州卤汤2500克，松子香油20克。制作：1、黄花鱼去鳞，不破膛，将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹，夹住鱼肠等内脏掏出，将鱼洗净，把八宝馅...
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主料：鱼片100克，羊肉片100克.配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，葱花10克。调料：黄椒酱20克，花椒油5克，盐3克，鸡粉6克，糖3克。 做法：1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸...
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主料：猪肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸荠100克辅料：鸡蛋100克调料：味精1克，椒盐8克，植物油75克锅烧肉的特色：此菜色金黄，酥脆香可口。做法：1.将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5...
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