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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:五花肉克,芽豆克,葱花、姜、蒜、葱各克。调料:料(八角、花椒各克,香叶、丁香各克),郫县豆瓣酱克料(鸡精克,味精克,生抽克,老抽克)色拉油千克(约耗克)。做法:、将五花肉改刀成块,下入热水中焯制...
  • 介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法,主要食材是小羊排,制作时间稍长,但也正正因为时间的沉淀,让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻味影响了不少人的食欲,羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除...
  • 亮点:猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油,味型层次丰富。味型:椒香,辣味清新。原料(份量):新鲜前猪手只(不破皮无淤血,约克一只)调...
  • 原料:腌好的羔羊柳丝200克,香芹150克。配料:红椒丝50克,香葱段5克,姜丝5克。调料:辣妹子酱10克,茶油25克(湘菜常用的一种植物油,湖南特产),盐2克,味精1克,糖1克,啤酒5克。制作:1、取锅上火放入色拉油烧...
  • 原料神农架野山笋350克,杭椒片25克,腊肉片40克。调料蚝油、蒜片各8克,一品鲜酱油15克,小葱段10克,熟猪油40克。制作将野山笋斜切成0.2厘米厚的片焯水,煸干水分.锅上火入熟猪油,放入腊肉...
  • 菜品设计:猪颈肉香味浓郁,口感细嫩;玉米饼酥脆,与球生菜搭配着吃,不油腻。售价元份。制作:朱凯,南京瞻缨楼炒锅主管。原料:猪颈肉克,玉米饼片(南京市场有售),生菜球克。调料:料(孜然粒克,香菜末克,干...
  • 原料:海拉尔羊排500克,葱丝少许。调料:孜然粉30克,辣椒粉10克,盐、味粉各适量。做法:1、先将羊排处理好,改好刀。2、然后调味腌制,入烧烤箱烧制。3、边烤边扫油,至无血水、肉熟透,再洒上孜然,辣椒粉即成。...
  • 味型:咸鲜微辣。制作:沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料:肋排克,发好的海笋克(干海笋用℃左右的温水浸泡两小时即可),干红辣椒克,青蒜段克,高汤克。调料:盐克,味精克,酱油克,料酒克,蚝油克,葱、姜...
  • 材料:原料:猪仔排600克,贵州独山盐酸菜50克。调料:A料(盐5克,料酒、葱节、姜片、花椒各10克),大蒜粒15克,B料(白糖各3克,酱油4克,姜片、葱段各5克),C料(郫县豆瓣酱20克,蒜粒1...
  • 做法:1、先把肥牛切成薄片,纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后,再入开水锅里滑熟,捞出来后待用。2、锅入少许油烧热,下酸菜梗炒香后,掺入鲜汤烧开,调入盐、味精、白糖和鸡粉,再把牛肉片放进去...
  • 原料 羊排700克,蔬菜料包100克。调料 自制风味料50克,盐10克,味精5克,鸡精8克,胡椒粉2克,色拉油1500克(实耗40克)。制作 1.把羊排分成二根一条,并剁成寸段,用冷水泡去血水。2.把羊排飞水,入...
  • 原料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。调料:料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300...
  • 亮点:从粤菜中的“灌汤墨鱼球”改良而来,将外面粘上小米,从而成为面点,创意非常新颖。原料:五花肉500克,小米250克,去皮马蹄280克,蒜蓉(将蒜蓉先入色拉油锅炒香)15克。调料:盐6克,味精3克,鸡粉4克,鸡汁...
  • 原料:鹿蹄尖400克,目鱼仔12只,西兰花300克。调料:盐5克,味精3克,排骨8克,鸡汁6克,南瓜泥50克,酱油5克。制作:1、将鹿蹄尖焯水,放入高汤、鹿蹄尖、调料,烧大约80分钟,至鹿蹄尖软糯。2、将目鱼仔入沸水洗净...
  • 材料:原料:牛瓜条调料:生抽10斤、老抽3斤、水40斤、味精2斤、鸡精2斤、花椒2斤、白糖15斤制作:将牛瓜条煮熟,改成片状,放入调料中泡制一夜,第二天将牛瓜条炸刮干,撒成丝状摆入盘中。...

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