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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:按关注热度
  • 食材:鸡胗,葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,老干妈辣椒,小磨香油,生抽。做法:1、鸡胗清洗干净,放清水里煮3分钟,焯去血水再捞出备用。2、把大料(八角,桂皮,香叶,大蒜,姜)清洗一下,起...
  • 原料:宫廷黄鸡,青、红椒件,葱,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,酱油,煲仔酱,高汤。制法:1、宫廷黄鸡治净、斩块,用酱油、料酒腌至入味待用;2、锅入少许油烧热,下煲仔酱炒香,入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,入...
  • 砧板:将野鸭一只(约1800克)剁成5厘米见方的块。炉头:1、热锅,放入熟猪油50克,待油温烧至八成热时,下入野鸭块,中火炒至表皮发黄时,加入荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克,香叶3克、海天老抽、八...
  • 材料:味型:香辣味主料:鸭血200克,毛肚150克辅料:芹菜60克,蒜苗60克,鳝段60克,干海椒15克调料:盐2克,味精6克,鸡精4克,胡椒1克,美极鲜酱油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、葱花各25克...
  • 此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣...
  • 制作:1、土鸭1只(重约2千克)宰杀,血液放入盆内,加入袋装米醋30克调匀,即成醋血。2、土鸭斩成2厘米见方的块,清洗干净。3、锅入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,八角1颗,干...
  • 材料:原料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8克,盐6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。做法:...
  • 材料:原料:油鸡鸡杂100克,芹菜节80克,泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。调料:豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。制法:1、将鸡杂切成片,纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍,待用。2、锅...
  • 桶子鸡是开封几大名吃之一,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成...
  • 原料:农家熟卤鹅100克,荔浦芋头300克。调料:A料(老抽5克,蒜末、葱末各3克,味精2克),色拉油500克(约耗20克)。制作:1.熟卤鹅切大片,入六成热油锅炸制金黄色捞出。2.荔浦芋头切比肥...
  • 材料:原料:鲜鸭掌500克,川东水豆豉50克,黑木耳60克,黄瓜片75克,青红椒丁30克,小米椒圈少许。调料:鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量,白卤水1锅。做法:1、鲜鸭掌洗净去骨,焯水后放入...
  • “酸梅鹅”是广州的一道经典菜式,这道菜有何吸引食客之处呢?小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造,焖煮入味后斩块走菜,成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老...
  • 原料:鲜鱿鱼肉150克,鲜鸡胗200克。调料:叉子酱30克,洋葱丝20克,芹菜段10克,沙姜粉5克,青、红椒圈各5克,料酒3克,干红椒段4克,色拉油400克。制作:1、将鱿鱼肉打上蓑衣花刀后切块;...
  • 此菜将湖南小炒“萝卜干鸡杂”用来凉做,很适合佐酒。亮点是萝卜干拌鸡杂,搭配新颖、口感很好,是道开胃的小凉菜。原料:萝卜干(袋装湖南香辣萝卜干)50克,白卤卤熟的鸡肫50克、鸡心20克、鸡肝10克、鸡肠10克,酒...
  • 材料:原料:斗鸡半只(约1.5千克),鸡血200克。调料:生姜、葱、蒜各100克,盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克,白糖7克,料酒、干辣椒各50克,青、红椒各120克,菜子油200克,红油15...

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