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五彩脆皮鸭

原料:鸭脖子5个,泰国糯米250克,三文治火腿50克,皮蛋2个,青豆10克,听装玉米粒10克。

调料:盐4克,味精5克,鸡粉4克,胡椒粉2克,川式红卤水(五香味)1500克,色拉油500克(实耗50克)。
制作:1、用尖刀将鸭脖子皮肉剥离,去掉内骨(内骨用作卤鸭脖)留下完整的鸭皮圈,糯米用水浸泡好后,下锅焯水1-2分钟至八成熟捞出,加入三文治火腿丁、皮蛋丁、青豆、玉米粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好味,分别装入鸭脖内,两端用牙签把口密封,放入卤水锅内卤约15分钟起锅待用。2、锅放色拉油烧至六成热,下入卤好的鸭脖子,炸至外酥内嫩,起锅改刀装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点:外脆里糯,造型美观。
创新点:这道菜是根据金钱肚、三套鸭等传统菜改良而来,将猪肚和整鸭改为鸭脖,操作简单、易入味,卖相好。
点评:谢昌勇认为,此菜制作方法比较有新意,造型应该不错,做下酒菜很好。


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