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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式:按关注热度
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四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。这道菜简单实用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰显出材料投量和口感,调味...
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削弱红油突出芹香作者范亚东原创思路此菜根据“红油百叶”改良而来,将重油辣的红油味改为芹香味,口味麻辣中透着清爽的芹菜香味,让普通的牛百叶重新抓住食客的味蕾。调料薄荷叶3克,芹香汁50克,红油30克...
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原料:新鲜牛百叶500克。调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克);B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油...
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制作:1、把鲜嫩菠菜投入加有油盐的沸水锅里,焯断生便捞出,挤去水分用寿司卷保鲜纸去裹好,放入冰箱冷藏2小时让其定型。2、取苹果粒、醋、味噌等调成沙拉酱料。3、走菜时,取出菠菜寿司卷改刀成小节,整齐...
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原料:老土鸭1400克,筒子骨500克,脊骨2500克,老母鸡2000克。调料:味精1千克,鸡粉300克,盐500克,葱姜各50克。香料:山奈15克,甘草40克,香叶40克,草果50克,八角10克,小茴香10克。制法:1、将筒子骨、脊骨、...
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原料:土鸡爪400克葱节12克煳辣椒节15克蒜末8克味精1克鸡精2克白糖粉1克生抽3毫升美极鲜味汁2毫升鲜露2毫升辣鲜露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升红油15毫升熟芝麻1克制法:1....
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“乡村季风”在很多店均有不同版本,孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配,肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香,味道复合,极有层次。此外,孟大厨还在小料的处理上动了些心思:走菜前在鲜虾皮中放...
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1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。3.取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱...
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把原料和调料一起舂碎后食用,是云南傣族人民的一种特有吃法,整个制作过程完全不带一点烟、火、油,方便、健康,且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气,吃起来更入味。制作:刘青峰,现任昆明得意居公馆厨师长作为云...
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三种不同的时蔬,配上三种不同的自制味酱,自由组合,口味丰富,物美价廉。如果放上煎饼卷着吃,更有风味。主料:心里美大萝卜克(切条),黄瓜克(切条),生菜克(撕条状),煎饼克。调料:三味酱各克。制作步骤:...
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该菜品用法国鹅肝自创,名为“法式鹅肝酱”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比较少的,而且法国鹅肝价格很贵,每斤在140元左右,厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...
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1.取山东水果萝卜,一半切成银针丝,一半片成大薄片,用萝卜片包裹上萝卜丝后,放冰水盆里冰镇10分钟,捞出来沥水后,放盘里摆好。2.随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
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材料:莴笋半根、西红柿1个、橄榄油15ml、盐5g做法:1、将莴笋去叶、削皮、洗净,切成滚动块;西红柿洗净切成小块备用。2、大火烧开锅中的水,将莴笋块放入沸水中焯一下水,捞出装盘,晾凉。3、将莴笋...
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材料:原料:草鱼(剔骨去刺)调料:烧汁2斤,味增3斤,蜂蜜0.5斤,盐适量,鸡饭老抽0.5斤,罗勒叶50克打碎,香菜50克做法:用烧汁2斤,味增3斤,蜂蜜0.5斤,盐适量,鸡饭老抽0.5斤,罗勒叶...
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原料:牛油果,吞拿鱼,辣酱,紫菜。制法:1、将牛油果、吞拿鱼分别切粒,拌匀,加辣酱调味;2、将紫菜剪裁好,卷起,放入吞拿鱼牛油果馅即可。招牌原因:吞拿鱼肉质柔嫩鲜美,牛油果绵密香甜,融合辣酱呈现出特别的...