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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：按关注热度
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这道菜的出品方式不错，咸鲜微辣，口感软糯。 原料：生猪皮600克，纯净水1500克，新鲜鲤鱼籽300克，樱桃2个。 调料：大葱50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，鸡粉5克，花椒2克，盐15克。&nbs...
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材料：原料：小仔鲍（一斤100个）调料：生抽1斤、白糖2斤、美极鲜3两、陈醋半斤、味精2两、鸡精1两、姜末1两、蒜泥1两、海鲜捞汁1瓶制作：将仔鲍飞水，放入调料中泡制一夜。...
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原创思路：豆皮卷在凉菜中十分多见，如何做出独特的口味，我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中，入口凉滑，味道不错，于是研创出了此菜。制作：陈伟原料：烟熏豆皮克，海苔克，火腿克，猪皮冻克，...
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原料：鲜鲍鱼300克，角螺、旺螺各200克。调料：复合味啉汁400克。制作方法：1、将鲜鲍鱼、角螺、旺螺洗净后煮熟，晾凉备用；2、将煮熟的鲜鲍鱼、角螺、旺螺放入复合味啉汁中，入保鲜冰箱泡制4小时，客人点此菜像上图...
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刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系...
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主料：鸡腿50g。辅料：峨嵋山鲜笋丝10g。装饰：橄榄，木瓜球，苦菊。做法：1、鸡腿用开水煮6成熟放入冰水中冷捞起，切片即成。2、笋丝是鲜笋，买回家洗干净，切丝飞水即成。3、口水鸡酱汁放在笋子下垫底，切好鸡片盖...
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材料：主料：净麻鸭辅料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒调料：料酒、冰糖、德阳红酱油制法：1、选用2000克左右的净麻鸭，宰杀治净后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。2、锅里掺清水，放入八角、桂皮、...
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做法：1、把治净的猪肚放白味卤水锅里，小火卤熟后，捞出来晾凉，切成细条待用。2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油，等到把猪肚、豇豆段（煮熟）和红椒条放进去拌匀...
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原料：香芋。特点：造型优美，刀工精细。评委点评：这款作品最大的特点是：刀工精细。每刀下手干净利落又非常细腻，如果不是亲眼所见，很难相信这是用雕刻刀刻出来的。尤其是月亮和嫦娥手中灯笼的处理，极见功底。另...
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原料：秋葵500克。调料：盐10克，陈醋50克，白糖25克，蒜泥25克，味精15克，红油25克，香油5克，调料油5克。制作：将秋葵洗净沥干水分，放入以上调料拌匀后装盘即成。特点：酸甜咸辣，蒜味浓郁。注：秋葵叶子形状似油...
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原料五花肉400克，条形荷叶饼，酥方各10片。调料盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。制作1、带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟...
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原料：牛后腿肉，自制卤水，葱，姜，料酒，孜然辣椒粉。制法：1、牛后腿肉入冷水中，加葱、姜、料酒，烧沸后煮10分钟，撇血沫，捞出冲凉待用；2、将牛肉放入自制卤水中，大火烧开后转小火卤2小时~3小时，取出放凉，入...
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原料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，...
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原料：鲜猪肉皮、老鸡各克，云南火腿克。调料：盐克，味精克，红油克，香油克。制作：将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、云南火腿、克水一起放入锅中，小火煮分钟，取出备用；将煮好的猪皮取出，放凉改刀切成长厘米、宽厘米、...
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蔬香料：青椒口味：鲜辣原料：小牛腱300克二荆条青椒100克熟芝麻20克姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量制法：1.把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成...
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