当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
-
昆明石屏会馆的剁炒菜偏向于民族风味。行政总厨彭泽利选取新鲜鹿肉为原料，去骨取肉，剁到细碎，鹿肉类似牛肉，肉质较老，但通过斩剁，其肉筋全被斩断，口感不再发柴。做法则是彭总厨从红河州的哈尼族那里借鉴而来，...
-
做法：1、取猪五花肉一块，下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里，煮30分钟至熟后捞出来晾冷，切成薄片装盘。2、把鲜二荆条辣椒切成圈，纳碗并加入鲜花椒，另把烧至八成热的菜油浇上去激香，待用。...
-
原料：光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。调料：卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克）...
-
亮点：将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗，是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者：王洪，现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法流程：1、将梅干菜泡发洗净，沥干水分并剁成碎末；藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块...
-
原料：寿司饭（寿司专用米制成）250克，三文鱼丝75克。调料：寿司醋（类似果醋）40克，鱼子酱25克，辣味色拉酱（色拉酱加辣椒粉调匀）45克，黄瓜丝50克，牛油果条30克，海苔1张。提前预制：１、蒸好的寿司饭趁热加入...
-
做法：1、先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片，再用流动水冲净血水，捞出来搌干后纳盆，加入盐和干花椒面拌匀，腌渍24小时待用。2、锅里放少量的油烧热，下入猪脊骨煎熟。另把藕片放入六成热的油锅，炸熟后倒出来沥油待...
-
材料：主料：带皮鹿肉辅料：干青花椒、干辣椒段、胡萝卜球、莴笋球、板栗、菜心、圆形大锅巴调料：红油、蚝油、白糖、鸡粉、十三香、盐、生抽和自制香辣酱制作：1、把带皮鹿肉切成1.5厘米见方的丁，焯水后捞出待用。...
-
原料：太湖白虾500克，小青椒10只，枸杞十几个。调料：盐7克，味精6克，蛋清1个，淀粉50克。制作：1、太湖白虾去壳洗净，将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时，再次冲净，控净水份，自然风干（约虾仁中2/3的水分蒸发掉...
-
做法：1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍漤几分钟。2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠盯黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋...
-
这道菜是传统川菜酱汁肘子的升级版，最大的改变是味型的突破，加入鲜青椒、水晶粉，不再是单一厚重的酱汁味，很适合夏天推出。此菜还有一大特色，用稀释后甜度不太高的酒酿给肘子上色，这与传统上色技术有很大区别，...
-
材料：主料：万源旧院土鸡辅料：面粉、鸡蛋、泡椒末、野山椒节、泡姜盯大蒜盯泡豇豆粒调料：盐、料酒、生粉、胡椒粉、生抽、味精做法：1、把万源旧院土鸡治净，剔去骨再剁成小条，纳碗并加盐、料酒和生粉码味上浆。另...
-
材料：原料：大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各...
-
材料：鲈鱼主料：毛芋、鲈鱼、辽参调料：清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐做法：1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。3、净锅入...
-
原料：牛鞭500克，油菜10棵。调料：自制鱼籽酱100克，花生油350克，葱段20克，姜片20克，二锅头150克。制作：1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米长的段盛入盆中，加入葱段、姜片，淋入二锅头，入笼旺汽...
-
跟此菜造型类似的菜品一般用面包来做，造型美观，显档次，但营养、口感都比较单一，此菜保持菜品原形，用墨鱼胶做成鱼排的形状，裹面包糠后炸成金黄色，卖相特别好，搭配虾仁、色拉酱，香甜爽口，食客反映特别好。&n...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码